Resep Potato Dauphinoise ala Restoran Prancis, Fancy Tanpa Ribet!

1. 2 kg atau 9 kentang lilin ukuran sedang

2. 600 ml krim kental

3. 375 ml susu full-cream

4. 100 gram keju gruyère atau swiss, parut

5. 1 siung bawang putih, cincang halus

6. ¼ sdt pala parut

7. 1 1/2 sdt garam halus atau sesuai selera

8. ½ sdt lada hitam bubuk

9. Beberapa lembar daun thyme segar atau kering (opsional)

1. Panaskan oven hingga 180 derajat Celsius.

2. Dalam mangkuk atau gelas ukur, campurkan krim, susu, pala, garam, dan merica. Aduk rata hingga semuanya tercampur untuk menciptakan saus krim potato dauphinoise.

3. Tuang campuran susu dan krim ke dalam panci besar, tambahkan bawang putih cincang, dan panaskan perlahan dengan api sedang-kecil. Jangan sampai mendidih, cukup hangat untuk mengeluarkan aromanya.

4. Kupas kentang, lalu iris tipis-tipis setebal sekitar 2 mm menggunakan mandolin atau pisau tajam. Masukkan irisan kentang langsung ke dalam panci berisi campuran krim, jangan dibilas. Pati dari kentang akan membantu membuat saus menjadi sangat kental dan creamy.

5. Masak perlahan hingga mulai mendidih, aduk sesekali agar tidak lengket. Setelah mulai berbuih, kecilkan api dan didihkan selama kurang lebih 8 menit, hingga kentang empuk tetapi tidak terlalu lembek.

6. Cicipi sausnya dan sesuaikan bumbu jika perlu. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan separuh kentang ke loyang berukuran 23x30 cm.

7. Ratakan, taburi daun thyme dan sedikit keju di antara lapisannya. Kemudian, tambahkan sisa kentang, susun dengan rapi, sedikit tumpang tindih agar lapisannya rata dan bagus.

8. Tuang sisa campuran krim ke atas kentang hingga hampir seluruhnya tertutup, lalu taburi lagi dengan keju.

9. Tutup loyang dengan aluminium foil dan panggang selama 40 menit agar bagian dalamnya matang merata. Kemudian, buka tutup loyang dan panggang lagi selama 25–30 menit, hingga bagian atasnya bergelembung, berwarna keemasan, dan harum. Jika pisau menembus dengan mulus, kentang sudah siap.

10. Jangan terburu-buru. Diamkan selama 60 menit, tutup dengan kertas aluminium dan serbet agar saus meresap dan kentang tetap tersusun rapi saat disajikan. Bonus, kentang akan tetap hangat saat dimakan.

1. Pilihlah kentang lilin, bukan kentang yang patinya banyak. Jenis kentang seperti Yukon Gold atau kentang lokal yang agak padat hasil akan empuk tapi bentuknya tetap bagus.

2. Jangan bilas kentang setelah diiris. Pati alami dari kentang inilah yang membuat kuahnya kental dan menyatu sempurna.

3. Sebelum menatanya di loyang, cicipi dulu kuahnya. Kalau rasanya gurih, creamy, dan ada sedikit rasa pala, itu tandanya sudah pas.

4. Panggang dalam dua tahap agar hasilnya berwarna keemasan dan matang. Pertama, tutup dengan alumunium foil agar bagian dalamnya matang terlebih dahulu. Setelah 40 menit, buka dan lanjutkan memanggang hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan.

Nah, itulah cara membuat potato dauphinoise yang tampilannya super mewah tapi ternyata mudah banget. Bayangkan lapisan kentang yang lembut, saus krim yang nikmat, dan keju leleh di atasnya. Kombinasi yang membuatnya serasa makan di restoran Prancis!