Resep Pulled Pork, Daging Babi Suwir yang Dimasak Perlahan 

Bahan garam hijau untuk daging babi:

1. 200 gr garam
2. 200 gr gula
3. 50 gr atau 10 siung bawang putih, cincang halus
4. 5-8 gr atau 3 sdm daun thyme

Bahan daging babi:

1. 3,5 kg bagian atas bahu babi dengan tulang

Alat pengasapan dan penyelesaian:

1. 2-3 genggam serpihan kayu ukuran sedang yang telah direndam
2. Kertas perkamen
3. Aluminium foil

1. Dalam mangkuk besar, aduk rata garam, gula, bawang putih cincang, dan daun thyme hingga tercampur merata. Oleskan campuran garam secara merata ke seluruh permukaan pork butt, pastikan setiap sisi tertutup dengan baik, dan pijat campuran garam ke dalam daging agar melekat.
2. Simpan daging babi yang telah dibumbui di dalam kulkas tanpa penutup selama minimal 2 jam, lebih baik jika dibiarkan selama 24 jam.
3. Untuk mempersiapkan pengasapan, lepaskan salah satu rak dari pemanggang. Letakkan kotak serpihan kayu di rak. Isi kotak dengan 2-3 genggam serpihan kayu applewood yang telah direndam.
4. Nyalakan burner di bawah kotak pada suhu tinggi, dan atur burner lainnya pada suhu rendah atau matikan untuk menjaga suhu pemanggangan antara 135-163 derajat Celsius. Tempatkan bahu babi yang telah diawetkan di sisi pemanggang yang burner-nya dimatikan, lalu tutup pemanggang dan pertahankan suhu antara 135-163 derajat Celsius.
5. Memanggang daging babi selama 45 menit, kemudian tambahkan serpihan kayu lagi dan lanjutkan memanggang selama 45 menit tambahan. Panaskan oven hingga suhu 150 derajat Celsius.
6. Pindahkan bahu babi yang telah diasapi ke dalam loyang, tutupi dengan kertas perkamen, lalu bungkus rapat dengan dua lapis aluminium foil. Panggang di oven selama 4-6 jam, balik daging babi setelah 3 jam untuk memastikan pemasakan merata.
7. Periksa kematangan daging. Tulang bahu harus mudah terlepas dan daging harus cukup empuk untuk dipisahkan dengan penjepit.
8. Biarkan bahu babi yang telah dimasak beristirahat selama 30 menit. Hancurkan daging babi, campurkan dengan lemak dan jus yang dihasilkan.

1. Gunakan bagian bahu babi (pork shoulder) atau pork butt. Daging ini memiliki lemak cukup yang membantu membuat daging menjadi empuk dan berasa enak setelah dimasak lama. Pilih daging dengan sedikit tulang jika memungkinkan, karena ini akan lebih mudah untuk diolah dan disuwir.
2. Bumbui daging dengan campuran garam, gula, dan rempah-rempah seperti thyme sebelum dimasak. Untuk hasil terbaik, biarkan daging terendam bumbu di kulkas selama minimal 2 jam, tetapi lebih baik jika dibiarkan selama 24 jam agar bumbu meresap.
3. Untuk pengasapan, gunakan serpihan kayu yang telah direndam, seperti applewood atau hickory. Applewood memberikan rasa manis yang lembut, sementara hickory memberikan rasa asap yang lebih kuat. Rendam serpihan kayu dalam air selama minimal 30 menit sebelum digunakan untuk memastikan asap yang dihasilkan cukup kuat dan tidak cepat habis.
4. Selama proses pengasapan dan pemanggangan, jaga suhu pemanggang atau oven di kisaran 135-163 derajat Celsius. Suhu yang stabil akan memastikan daging ternasak merata dan menjadi empuk tanpa menjadi kering.
5. Setelah daging selesai dimasak, biarkan beristirahat selama 30 menit sebelum dirobek. Hal ini memungkinkan jus dalam daging menyebar kembali, membuat daging lebih lembut dan lezat. Gunakan dua garpu atau penjepit untuk memisahkan daging menjadi serat-serat besar dan campurkan dengan lemak dan jus yang dihasilkan.

Pulled pork adalah hidangan yang memanjakan selera dengan daging babi yang lembut. Kamu perlu proses memasak yang telaten dan teknik pengasapan yang cermat. Gunakanlah alat dan bahan yang sama agar hasilnya sama persis, ya!