Resep Rendang Tok Asal Perak Malaysia, Lembut di Dalam Plus Kaya Rasa
Jika Indonesia punya hidangan istimewa rendang yang familiar, Malaysia juga punya rendang yang punya ciri khas unik, yaitu rendang tok. Biasanya dalam satu porsi rendang ini kerap kali didamping dengan pelengkap ketupat, kuah gurih, rasa cenderung sedikit manis, dengan aroma rempah yang menggoda.
Buat yang suka pedas, juga bisa ditambah dengan sambal goreng yang rasanya begitu sempurna. Tak perlu ragu untuk membedakan rendang Malaysia dengan rendang Minang, sebab ada beberapa hal yang bisa terlihat untuk membedakan satu sama lain. Misalnya, rendang khas Minang punya warna cokelat gelap, sedangkan rendang tok Malaysia justru lebih gelap karena dimasak sampai 4 hingga 6 jam lamanya. Dagingnya kering di luar, namun tetap lembut dan juicy di dalam, dengan cita rasa yang dalam dan kaya rempah.
Bahan Rendang Tok Asal Perak Malaysia
- 1 ½ kg daging top side
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 lembar daun kunyit
- 5 sendok makan kelapa gongseng halus
- 5 cm kayu manis
- 3 buah bunga lawang
- 5 buah kapulaga hijau
- 1 ½ liter santan
- 3 buah asam kandis
- 3 sendok makan gula jawa
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- 30 gram cabai kering utuh
- 4 buah kemiri
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 batang serai
- 3 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 sendok makan ketumbar halus
- 1 sendok makan jinten
- 1 sendok makan adas manis
Cara Membuat
- Haluskan cabai kering, kemiri, bawang merah, bawang putih, serai, jahe, lengkuas, ketumbar, jinten, dan adas manis. Lalu, letakkan dalam wadah atau mangkuk.
- Setelah itu, satukan bumbu dengan daging yang sudah dicuci dan dipotong sesuai selera.
- Diamkan selama kurang lebih 1 jam atau hingga bumbunya meressap.
- Siapkan wajan lalu tumis bunga lawang, kapulaga hijau, dan kayu manis hingga aroma wanginya keluar.
- Setelah cukup harum masukan daging bersama bumbu rendaman lalu masak hingga daging dan bumbu berubah warna.
- Masukan garam, kaldu jamur, kelapa gongseng, gula jawa yang disisir, asam kandis dan santan.
- Masak kembali hingga rendang asat dan bumbunya mulai kering.
- sesaat menjelang rendang kering masukan irisan tipis daun kunyit dan aduk rata setelah itu sajikan.
Tips Membuat
- Karena kunci utama untuk membuat rendang tok tahan lama adalah dari segi kualitasa bahan bakunya. Bahan bumbu yang segar akan membuat rasanya semakin kuat.
- Butuh adalah waktu dan kesabaran untuk bisa menghasilkan rendang yang awet dan dijamin worth it banget untuk menu perjalanan jauh.
- Tips untuk melihat bahwa daging rendang tok berhasil adalah saat daging sudah berwarna gelap, dengan minyak keluar sendiri dari santan dan kerisik.
Aroma daging rendang ini luar biasa kompleks. Selain itu, rendang tok bisa disimpan dalam waktu yang lama karena komposisi bumbu dan cara masak yang cukup lama. Dengan lauk rendang ini, kamu bisa jadikan sebagai hidangan stok selama sebulan. Jadi, kapan mau bikin menu lauk ala Malaysia satu ini?