Resep Rengginang Terasi Udang dengan Aroma Gurih yang Khas

500 gram beras ketan putih

100 gram udang kupas

1 sendok makan terasi bakar

5 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

200 ml air

½ sendok teh kaldu bubuk

Minyak goreng secukupnya

Beras ketan putih dicuci hingga air bilasannya terlihat cukup jernih, kemudian direndam selama 3–4 jam. Setelah itu, ketan ditiriskan hingga tidak ada air berlebih agar proses pengukusan bisa berlangsung merata.

Udang kupas dicuci hingga bersih, lalu dicincang halus menggunakan pisau atau dihaluskan dengan blender. Bawang putih dan terasi bakar juga dihaluskan bersama ketumbar bubuk, garam, gula pasir, serta kaldu bubuk hingga membentuk bumbu yang merata.

Bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam panci bersama air, kemudian dipanaskan hingga mendidih. Udang cincang ditambahkan ke dalam larutan bumbu, lalu dimasak hingga matang dan aroma gurihnya mulai keluar.

Ketan yang sudah ditiriskan dikukus selama kurang lebih 20 menit hingga setengah matang. Setelah itu, ketan dipindahkan ke dalam wadah besar dan dicampurkan dengan bumbu udang terasi secara merata.

Ketan berbumbu dikukus kembali selama 25–30 menit hingga matang dan teksturnya menjadi pulen. Setelah matang, ketan didinginkan sebentar agar lebih mudah dibentuk menjadi rengginang.

Adonan ketan diambil sedikit demi sedikit, kemudian dibentuk menjadi bulatan pipih dengan ketebalan sekitar 0,5–1 cm. Setiap adonan yang sudah dibentuk diletakkan di atas tampah atau loyang beralas plastik, lalu dijemur di bawah sinar matahari selama 2–3 hari hingga benar-benar kering.

Minyak goreng dipanaskan dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang hingga panas. Rengginang kering kemudian digoreng satu per satu hingga mengembang sempurna dan berwarna sedikit keemasan, lalu ditiriskan sampai minyaknya berkurang.

Pilih beras ketan putih yang berkualitas baik agar rengginang bisa mengembang sempurna ketika digoreng. Hindari menggunakan ketan yang sudah terlalu lama disimpan karena dapat memengaruhi tekstur hasil akhirnya.

Pastikan udang sudah dicincang halus agar bisa tercampur merata dengan ketan. Udang yang terlalu besar berisiko membuat adonan sulit dibentuk dan permukaannya kurang rata.

Perhatikan ketebalan rengginang ketika dibentuk supaya proses pengeringan berlangsung lebih merata. Rengginang yang terlalu tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk kering dan berisiko tidak mengembang sempurna saat digoreng.

Pastikan rengginang benar-benar kering sebelum digoreng agar hasilnya renyah dan mengembang. Jika cuaca sedang mendung, pengeringan bisa dilakukan menggunakan oven bersuhu rendah sekitar 50–60 derajat Celsius hingga rengginang mengeras dan kadar airnya berkurang.