Resep Rica-rica Ceker Kemangi, Ide Sajian untuk Buka Puasa

Bahan:

1. 1 kg ceker ayam segar
2. 2 ikat daun kemangi
3. 1 buah tomat, potong dadu
4. 8 lembar daun jeruk, buang tulangnya
5. 2 lembar daun salam
6. 2 batang serai, memarkan
7. 1 sdt kaldu bubuk
8. 1 sdm gula pasir
9. 1/2 sdm garam
10. Air secukupnya
11. Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

1. 8 buah cabai merah
2. 15 buah cabai rawit merah
3. 5 butir bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 1 ruas jahe

1. Siapkan ceker yang masih fresh. Cuci dengan air mengalir sampai bersih. Jangan lupa potong juga bagian kuku-kukunya. Tiriskan jika sudah.
2. Masukkan ceker ke dalam panci. Tuangi air hingga merendam seluruh ceker. Rebus selama kurang lebih 3 menitan. Angkat dan tiriskan.
3. Didihkan air bersih kembali, masukkan ceker yang sudah direbus sebentar tadi. Rebus selama kurang lebih 5-8 menitan atau sampai empuk dan matang.
4. Angkat ceker dari panci dan tiriskan. Air sisa rebusannya harap jangan dibuang terlebih dahulu karena ini sebagai kuah kaldunya. Sisihkan!
5. Selanjutnya, masukkan semua bahan bumbu halus mulai dari cabai merah, cabai rawit, bawang-bawangan, serta jahe. Nyalakan chopper dan tunggu hingga halus.
6. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak pada wajan. Aduk-aduk hingga sedikit harum. Lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis kembali sampai layu.
7. Masukkan ceker ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata sampai tercampur dengan bumbu. Tuangkan secukupnya air kaldu sisa rebusan ceker tadi.
8. Taburi masakan dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk rata lagi hingga semua bahan dan bumbu tercampur merata.
9. Kecilkan apinya dan tutup wajan. Masak selama beberapa saat hingga airnya menyusut dan bumbunya meresap ke dalam ceker.
10. Terkahir, masukkan irisan tomat serta daun kemangi. Aduk-aduk terus hingga layu, setelah itu matikan kompornya.
11. Pindahkan rica-rica ceker kemangi yang sudah matang ke atas mangkuk atau piring saji. Selain disajikan sebagai menu buka puasa, ini juga bisa kamu jadikan ide jualan, lho!

1. Ada beberapa cara untuk membuat ceker empuk. Salah satunya selain langsung direbus, ceker bisa digoreng terlebih dahulu. Ceker yang digoreng hingga kekuningan, kemudian direbus dianggap akan punya tekstur yang lebih empuk.
2. Kamu bisa juga membuat rica-rica ceker tanpa tulang. Syaratnya kamu harus lebih telaten karena wajib mengambil satu persatu tulang yang ada di dalam ceker. Jika ingin mengambil tulang dalam ceker, kamu harus menggunakan pisau yang tajam agar ceker mudah dibelah.
3. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera. Jika suka pedas, bisa ditambahkan lebih banyak cabai dan sebaliknya. Sementara itu, kalau kamu suka rica-rica yang berkuah, saat menuangkan air kaldu bisa ditambahkan yang banyak.

Rica-rica ceker kemangi punya cita rasa gurih, pedas, dan harum karena dimasak bareng daun kemangi. Soal rasa gak perlu khawatir, asalkan kamu mengikuti takaran di atas, dijamin enak kok. Mudah kan ternyata membuat masakan dari ceker ayam?