Truffle sering dikaitkan dengan masakan mewah. Ini termasuk saus krim truffle, saus yang sering kamu temukan di restoran kelas atas. Jika kamu memiliki truffle dan ingin membuatnya, kamu dapat dengan mudah membuatnya di rumah.
Hanya dengan menggunakan empat bahan utama, hasilnya adalah saus yang creamy, beraroma truffle, dan sangat gurih. Saus ini sangat cocok untuk meningkatkan cita rasa pasta, ayam, atau steak favorit. Yuk, siapkan apronmu!
400 ml kaldu ayam atau sapi muda berkualitas baik, sebaiknya homemade, namun dapat diganti menggunakan kaldu kemasan berkualitas
150 ml krim kental, minimal 32–35% lemak
60 gr pancetta sangat tipis, dapat diganti dengan bacon asap atau beef bacon
½ sdt minyak truffle berkualitas, ditambah beberapa tetes lagi untuk sentuhan akhir
Garam dan lada hitam secukupnya
Tuang kaldu ke dalam panci sedang dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kurangi volumenya hingga setengahnya.
Jika menggunakan kaldu homemade, setengahnya biasanya sudah cukup. Jika menggunakan kaldu kemasan, mulailah dengan 500 ml dan kurangi hingga 2/3.
Pastikan kamu mencicipi kaldu saat dimasak. Setelah kaldu memiliki rasa yang kaya dan enak, pengurangan volumenya sudah tepat.
Setelah volumenya berkurang, saring kaldu melalui saringan halus ke dalam panci bersih dan didihkan kembali. Tambahkan krim dan aduk rata. Saus mungkin tampak lebih encer pada tahap ini. Jangan khawatir, itu normal.
Kurangi volumenya lagi hingga setengahnya dengan api sedang, aduk sesekali, sampai saus cukup kental untuk menempel di bagian belakang sendok.
Sementara saus krim sedang dikurangi volumenya, ambil pancetta dan letakkan di panci kecil yang dingin dengan api kecil tanpa menambahkan minyak. Tujuannya adalah untuk melelehkan lemak secara perlahan, bukan menggorengnya.
Setelah lemak mencair dan pancetta mulai menjadi transparan, angkat dari api.
Setelah saus krim cukup kental, saring kembali melalui saringan halus ke dalam panci kecil. Kecilkan api dan tambahkan pancetta yang sudah dilelehkan.
Biarkan mendidih sebentar sambil mencicipi rasanya. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.
Tambahkan minyak truffle, sekitar 1/2 sdt biasanya cukup untuk mengeluarkan aroma tanpa meng-overpowering saus.
Aroma truffle harus terasa, tetapi tidak terlalu kuat. Jika menginginkan aroma truffle yang lebih kuat, kamu dapat menambahkan beberapa tetes lagi saat penyajian.
Saus ini sangat cocok disiramkan di atas steak yang baru dipanggang, ayam goreng, atau dicampur dengan pasta segar. Kamu dapat menambahkan setangkai tarragon untuk hiasan yang cantik.
Gunakan kaldu yang berkualitas baik. Kaldu homemade bahkan lebih baik. Tetapi jika kamu memilih untuk membeli, pilih kaldu berkualitas baik untuk saus yang lebih kaya rasa.
Kurangi kaldu secara perlahan. Jangan terburu-buru, ini akan menghasilkan kaldu yang sangat kaya rasa. Selalu cicipi saat memasak.
Gunakan krim kental dengan setidaknya 32% lemak. Ini akan membuat saus sangat creamy dan tidak mudah encer.
Jangan panik jika saus awalnya encer. Saat kamu menambahkan krim, saus akan tampak encer pada awalnya. Kurangi saja hingga mengental.
Meskipun hanya menggunakan empat bahan, saus ini langsung memberikan cita rasa yang istimewa dan mewah ala Eropa. Teksturnya pas, dengan aroma truffle yang sangat harum dan rasa gurih dari pancetta atau alternatif yang kamu tambahkan. Saus ini sempurna untuk meningkatkan cita rasa!