Resep Semur Daging Betawi Bumbu Pala yang Kuahnya Nendang!

Bahan-bahan:

1. 3 kg daging sapi

Bumbu halus:

1. 900 gram bawang merah

2. 300 gram bawang putih

3. 200 gram cabe merah keriting

4. 200 gram kemiri

5. 150 gram lengkuas

6. 30 gram ketumbar

7. 15 gram jintan

8. 10 gram biji pala

Bumbu aromatik:

1. 10 lembar daun salam

2. 10 butir cengkeh

3. 6 butir bunga lawang

4. 4 butir kapulaga

5. 4 batang kayu manis

6. 3 batang sereh

Seasoning:

1. 2400 mL kecap manis

2. 4 sdm garam

3. 2 sdm lada putih

4. 1 sdm MSG

1. Potong daging ukuran sedang, lalu bilas sampai tidak ada sisa darah yang menempel.

2. Diamkan sebentar hingga airnya turun, kemudian sisihkan.

3. Haluskan seluruh bumbu halus hingga teksturnya benar-benar lembut dan tidak bergerindil.

4. Panaskan minyak secukupnya, lalu masukkan bumbu halus bersama bumbu aromatik.

5. Aduk terus sampai warna berubah lebih gelap dan aromanya keluar kuat.

6. Siapkan panci besar, masukkan sebagian daging sebagai lapisan dasar.

7. Tuang sebagian bumbu tumis di atasnya, ulangi susunan hingga bahan habis dengan posisi akhir bumbu di bagian atas.

8. Tambahkan air hingga hampir menutup daging, lalu tuang kecap manis.

9. Masak dengan api sedang cenderung kecil sampai daging mulai empuk, sambil sesekali diaduk hingga bagian bawah tidak menempel.

10. Setelah kuah mulai berkurang, masukkan garam, lada, dan MSG.

11. Tutup panci dan lanjutkan memasak sampai tekstur daging sesuai selera dan kuah mengental.

12. Matikan api dan diamkan sebentar sebelum disajikan.

1. Pilih bagian daging yang ada sedikit lemak dan serat karena akan menghasilkan tekstur lebih juicy dan tidak kering saat dimasak lama

2. Sangrai kemiri terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar rasa gurihnya lebih keluar dan tidak langu

3. Jangan langsung memasukkan kecap dalam kondisi api besar karena bisa membuat rasa pahit. Turunkan panas terlebih dulu baru tuang kecap

4. Gunakan pala secukupnya sesuai takaran. Jika berlebihan justru akan meninggalkan rasa getir yang mengganggu

5. Pastikan bumbu benar-benar matang sebelum dicampur daging supaya tidak ada rasa mentah di hasil akhir

6. Aduk sampai ke dasar panci dengan gerakan perlahan agar lapisan bawah tidak gosong dan merusak rasa kuah

7. Diamkan semur beberapa jam setelah matang karena rasa akan semakin meresap dan biasanya lebih enak saat dipanaskan ulang

8. Gunakan panci berdasar tebal supaya panas lebih stabil dan proses pemasakan lebih merata

Semur daging betawi dengan bumbu pala seperti ini memang butuh waktu, tapi hasilnya sepadan dengan rasa yang dalam dan kaya. Kuahnya yang kental dengan sentuhan manis-gurih akan terasa lebih kompleks di setiap suapan. Sajikan dengan nasi hangat agar pengalaman makan jadi makin maksimal.