Apakah kamu pecinta kuliner berbahan dasar daging kambing? Jika ya, boleh dicoba menu sie kameng. Ini adalah makanan khas Aceh yang biasa disebut juga dengan kari kambing atau gulai kambing.
Rasanya sedap dengan kuah kari yang gurih. Dagingnya empuk, wangi rempahnya khas, sangat menggoda selera. Ingin mencoba buat sendiri di rumah? Beriktu resep sie kameng ala Rudy Choirudin.
Bahan 1:
• 600 gr daging paha kambing, dipotong kotak
• 3 tangkai daun kari atau salam koja
• 800 ml air
• 200 ml santan (1/2 kental)
Bahan 2:
• 4 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 3 sdt cabai bubuk
• 6 sdm air
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 1/2 sdt garam
Bahan 3:
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 siung bawang merah, dirajang
• 1/2 siung bawang bombai, dirajang
• 1/2 buah bunga lawang
• 2 buah kapulaga
• 3 cm kayu manis
• 3 buah cengkih
Mengutip dari apa yang dikatakan Rudy, sebaiknya daging kambing yang dipilih yang agak sedikit berlemak dan berotot. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah haluskan semua bahan 2 dengan chopper.
Kemudian balurkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke seluruh daging. Remas-remas, hingga bumbu tercampur rata dengan daging. Sisihkan.
Tumis bawang merah dan bawang bombai. Masukkan bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan cengkih. Tumis hingga bawang berwarna kekuningan dan tercium aroma harum.
Selanjutnya masukkan daging dan daun kari. Aduk rata hingga daging berubah warna. Setelah daging sedikit menguning sisi bawahnya dan aroma harum daun kari tercium, tuang air 250 ml.
Masak hingga air menyusut 20 persen. Lalu masukkan lagi sisa air yang tadi. Kemudian kecilkan api kompor dan tutup panci.
Masak hingga daging 3/4 empuk. Lanjutkan proses memasak dengan api sedang dan panci terbuka, hingga kuah menyusut setengahnya.
Terakhir tuang santan. Keluarkan rempah yang tadi dimasukkan. Sebab jika mengendap terlalu lama, aromanya akan menjadi berlebihan. Masak hingga santan mendidih dan daging matang sempurna.
Hidangkan Sie Kameng selagi panas. Hidangan ini bisa disantap sebagai teman makan nasi, ketupat, lontong, roti canai ataupun roti prata. Warnanya cantik, minyak dari cabainya keluar. Aromanya khas Aceh banget, deh.
Bagaimana, terlihat tak sulit kan membuatnya, kan? Pastikan bumbunya lengkap, ya. Sebab jika tidak, rasanya jadi kurang pas dan berkurang kelezatannya. Selamat mencoba!