Resep Soto Ayam Lamongan yang Lengkap dengan Bumbu Koya Gurih

1. 500 gram daging ayam, potong-potong 
2. 1 bungkus sohun, seduh
3. 1/2 buah kol, iris tipis
4. 3 genggam taoge, rebus
5. 2 butir telur, rebus
6. 6 siung bawang merah
7. 5 siung bawang putih
8. 3 biji kemiri
9. 2 lembar daun salam
10. 4 lembar daun jeruk
11. 1 batang daun bawang, iris tipis
12. 1 batang daun seledri, iris tipis
13. 1 batang serai, memarkan 
14. 2 ruas lengkuas, memarkan 
15. 2 ruas jahe, memarkan
16. 2 sdt garam
17. 2 sdt kaldu bubuk
18. 1/2 sdt gula pasir
19. 1/2 sdt merica
20. 1 sdt kunyit bubuk
21. 1500 ml air
22. 100 gram kerupuk udang, goreng
23. bawang putih goreng secukupnya
24. minyak goreng secukupnya 

1. Rebus daging ayam hingga matang, lalu tiriskan airnya. Kemudian, didihkan 1.500 ml air dan rebus kembali daging ayam hingga mengeluarkan kaldu.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, dan kunyit bubuk menggunakan cobek atau blender.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi. Tambahkan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sebentar hingga wangi.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisikan daging ayam yang tengah direbus. Aduk hingga tercampur rata.
5. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga merata dan matikan kompor.
6. Keluarkan potongan daging ayam dari panci, lalu goreng di dalam minyak panas hingga kecokelatan. Dinginkan dan suwir dagingnya.
7. Rebus irisan kol dan taoge secara bergantian hingga matang, lalu tiriskan airnya.
8. Buat bumbu koya dengan menghaluskan kerupuk udang yang telah digoreng bersama bawang putih goreng secukupnya menggunakan cobek atau blender.
9. Tata soun, irisan kol, taoge, daun bawang, daun seledri, telur, dan daging ayam suwir di dalam mangkuk. Tuangkan kuah soto dan beri bumbu koya secukupnya.
10. Soto ayam lamongan siap untuk dinikmati.

Dari namanya, sudah bisa ditebak jika kuliner berkuah kuning ini memang berasal dari Lamongan, Jawa Timur. Sejak dulu, masyarakat Lamongan sudah dikenal sebagai pedagang soto, entah di daerah asalnya ataupun di daerah tempat mereka merantau.

Dari sekian banyak jenis soto yang ada di Indonesia, kuah kuning dan kehadiran bumbu koya di setiap penyajiannya membuat soto lamongan cukup mudah dikenali. Warna kuning pada kuahnya berasal dari penggunaan kunyit, serai, dan bumbu lain yang memberikan nuansa kaya rempah.

Sementara itu, penambahan bumbu koya berawal dari pemanfaatan kerupuk udang yang gak layak dijual. Dengan menghaluskan kerupuk udang dan mencampurnya bersama bawang goreng, penjual soto lamongan berhasil menciptakan bumbu koya yang kaya rasa.

Itu dia resep soto lamongan yang paling nikmat disantap selagi panas atau hangat dengan ditemani sambal dan kecap manis. Perpaduan rasa gurih dari kuah kuning dan bumbu koya soto lamongan membuat setiap suapan jadi terasa begitu nikmat. Selamat mencoba!