Resep Irikodashi Udon, Kuah Sederhana dengan Sisa Adonan Tempura

1. 200 gr mi udon

2. 350 ml air

3. 15 gr ikan sarden kering, bisa juga menggunakan I0-15 gr ikan teri kering biasa

4. 1 lembar rumput laut kombu, ukuran sekitar 3 × 7 cm

5. 10 gr kecap asin Jepang

6. 1 gr garam

7. 10 ml mirin

8. Daun bawang, secukupnya, iris tipis

9. Remahan tempura (tenkasu), secukupnya

1. Jika memiliki sisa remahan adonan tempura (tenkasu), kamu bisa menggunakannya sebagai topping untuk udon ini. Sesuaikan jumlahnya dengan selera. Jika tidak ada, jangan khawatir, udon akan tetap lezat.

2. Buang bagian akarnya dan cuci bersih daun bawang. Kemudian, cincang halus atau iris tipis sesuai selera. Sisihkan sebagian untuk dicampurkan ke dalam hidangan dan sebagian lagi untuk dijadikan hiasan nanti.

3. Tuangkan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan ikan sarden kering dan rumput laut kombu.

4. Kecilkan api menjadi kecil atau sedang, lalu masak perlahan (simmer) selama sekitar 7 menit untuk mengeluarkan cita rasa gurih umami dari bahan-bahan tersebut dan memperkaya rasa kaldu.

5. Setelah sekitar 7 menit, angkat ikan sarden kering dan rumput laut dari panci secara perlahan. Pastikan tidak ada sisa potongan kecil yang tertinggal jika menginginkan kaldu udon dengan rasa yang lebih bersih dan ringan.

6. Setelah kaldu siap, tambahkan kecap asin, garam, dan mirin. Aduk rata, lalu masukkan mi udon.

7. Masak hingga kaldu kembali mendidih serta mi menjadi panas dan siap disantap. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbunya jika perlu.

8. Tuangkan udon beserta kaldunya yang gurih ke dalam mangkuk. Tambahkan irisan daun bawang dan taburkan sisa remahan adonan tempura (tenkasu) di atasnya.

9. Sajikan segera selagi hangat.

1. Gunakan udon dengan tekstur kenyal agar tetap nikmat saat disantap bersama kuah panas dan tidak mudah lembek.

2. Hindari merebus ikan sarden kering terlalu lama, karena dapat membuat rasa kuah menjadi terlalu tajam atau sedikit pahit. Cukup rebus sesuai dengan waktu yang disarankan.

3. Jangan merebus kombu terlalu lama. Hal ini menjaga agar rasa umami tetap lembut dan rasa kuah tidak menjadi terlalu pekat.

4. Cicipi kuah sebelum menambahkan garam, karena kecap asin dan bahan kaldu sudah memberikan cita rasa gurih. Kamu bisa menyesuaikan takaran garam secara bertahap setelahnya.

5. Pilihlah kecap asin Jepang jika tersedia untuk mendapatkan profil rasa yang lebih mendekati udon Jepang autentik.

6. Jangan lewatkan penggunaan mirin jika kamu memilikinya, rasa manisnya membantu menyeimbangkan elemen gurih dan asin pada kuah.

Kaldu irikodashi, yang terbuat dari ikan sarden kering dan rumput laut, memberikan cita rasa gurih khas tanpa perlu banyak bumbu tambahan. Jangan lupa memanfaatkan sisa adonan tempura sebagai topping agar tidak ada bahan yang terbuang. Kontras tekstur yang nikmat!