Resep Soto Gajih Sapi, Sajian Berkuah Gurih yang Bikin Hangat

400 gram gajih sapi

1,5 liter air

1 batang serai, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

Gula pasir secukupnya

Garam secukupnya

Kaldu bubuk sapi secukupnya, opsional

Minyak goreng secukupnya

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt kunyit bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/4 sdt merica bubuk

Pertama-tama, potong gajih sapi menjadi ukuran kecil agar cepat empuk dan mudah dimakan. Setelah itu, rebus gajih sapi dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit, lalu buang air rebusannya untuk mengurangi bau dan lemak yang berlebih. Setelah itu, rebus kembali gajih dengan air bersih hingga teksturnya mulai empuk.

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender, kemudian panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga bumbu benar-benar matang dan harum. Proses ini penting agar aroma rempahnya bisa keluar dan rasa kuah menjadi tidak langu.

Setelah matang, langsung masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan gajih sapi. Aduk-aduk sebentar, kemudian tambahkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk sambil diaduk-aduk hingga rata.

Masak dengan menggunakan api sedang selama kurang lebih 20 menit atau hingga kuahnya mendidih dan aroma dari bumbunya mulai keluar, sambil sesekali diaduk.

Lanjut tambahkan bumbu-bumbu penyedap seperti garam, gula pasir secukupnya, dan kaldu bubuk rasa sapi jika diperlukan. Aduk perlahan hingga tercampur rata, lalu cicipi kuahnya hingga rasanya gurih dan seimbang. Jika terdapat minyak berlebih di permukaan kuah, angkat dengan sendok agar soto terasa lebih ringan.

Siapkan mangkuk berisi nasi putih, tambahkan gajih sapi secukupnya, lalu siram dengan kuah soto yang panas di atasnya. Taburi tauge, seledri, dan bawang goreng, lalu sajikan soto gajih ini bersama dengan sambal dan jeruk nipis agar rasanya lebih segar saat disantap.

Gunakan gajih sapi yang benar-benar segar, berwarna putih bersih, dan tidak berbau agar rasa dari soto gajih sapi tetap ringan dan tidak amis.

Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah, karena bumbu yang masih mentah bisa membuat rasa soto menjadi langu.

Penambahan jahe dan perasan jeruk nipis saat penyajian akan membantu menyeimbangkan rasa dari lemak sapi sehingga soto akan terasa lebih ringan dan segar.