Kikil merupakan kulit sapi yang terletak di sekitar pergelangan kaki dan telapak kaki. Teksturnya elastis dan kenyal, karena mengandung banyak jaringan ikat dan tulang rawan. Tekstur inilah yang membuat kikil sangat digemari oleh sebagian masyarakat Indonesia.
Menu olahan kikil yang menggugah selera antara lain gulai, oseng, dan soto kikil. Kali ini akan dibahas resep soto kikil tanpa santan. Meskipun tanpa santan, kuahnya tetap gurih dan nikmat. Yuk disimak resepnya berikut ini!
Bahan utama dan kuah soto:
500 gram kikil sapi
10 siung bawang putih
7 buah bawang merah
3 buah kemiri
2 cm lengkuas
2 batang serai
2 ruas jahe
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
½ sdt gula pasir
2 batang daun bawang
2 batang daun seledri
600 ml air
2 sdm minyak goreng
Bahan untuk merebus kikil:
2 ruas jahe
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sdt garam
600 ml air
Cuci kikil sampai bersih.
Masukkan kikil ke dalam panci, tambahkan air, jahe, daun salam, daun jeruk, dan garam.
Rebus kikil sampai empuk.
Setelah empuk, tiriskan kikil, dan buang air rebusan.
Potong kikil kecil-kecil atau sesuai selera.
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri.
Tumis bumbu halus, tambahkan kunyit bubuk, lada, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Setelah tercium aroma harum dari bumbu tumis, masukkan kikil.
Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam kikil. Sisihkan.
Rebus air untuk kuah soto kikil. Setelah air mendidih, masukkan kikil.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Lalu koreksi rasa kuahnya.
Masukkan daun bawang dan daun seledri yang sudah dipotong kecil.
Soto kikil siap disajikan.
Gunakan kikil yang segar dan berkualitas dengan ciri-ciri berikut: beraroma segar mirip daging sapi segar, tidak banyak lebam atau memar, serta tidak berlendir. Jangan pilih kikil yang warnanya terlalu putih karena mungkin telah diberi pemutih atau tawas. Pilihlah kikil yang berwarna putih tulang, krem, atau putih kekuningan.
Perhatikan durasi merebus kikil. Karena kikil kaya akan kandungan kolagen sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuatnya empuk. Tetapi bila terlalu lama merebus, kikil menjadi lembek dan tidak kenyal lagi.
Bila tidak memiliki kunyit bubuk, bisa digantikan dengan rimpang kunyit yang dihaluskan bersama bumbu yang lain.
Bila kamu lebih suka kuah yang kental, bisa tetap menggunakan air rebusan yang pertama untuk kuah soto.
Itulah resep soto kikil tanpa menggunakan santan. Tanpa adanya santan, bisa mengurangi kandungan kolesterol pada menu soto kilil karena bahan kikil sendiri sudah mengandung kolesterol. Resep ini sangat cocok untuk kamu pencinta kikil yang tetap ingin membatasi asupan kolesterol. Selamat mencoba membuatnya!