Resep Soto Mie Bogor yang Kuah Pedasnya Bikin Ketagihan

Bahan utama:

1. 1/4 kilogram daging sapi
2. 1/4 kilogram kikil yang sudah direbus dengan kunyit, garam, salam, dan serai sampai matang
3. 4 buah kentang, rebus lalu goreng sebentar dan potong kotak-kotak
4. 2 buah tomat merah, potong kotak-kotak
5. 1 buah jeruk nipis
6. 1 batang kayu manis 
7. 1/4 butir pala, haluskan
8. 4 batang serai, geprek bagian putihnya
9. 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
10. 5 lembar daun salam
11. daun seledri secukupnya, cincang kasar
12. bawang goreng secukupnya 
13. mi kuning sesuai selera
14. bihun yang sudah direbus sesuai selera
15. kol, iris halus secukupnya
16. garam secukupnya
17. lada bubuk secukupnya
18. kaldu sapi bubuk secukupnya
19. kroket kemasan siap goreng sesuai selera

Bahan bumbu halus:

1. 12 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 buah cabai merah besar, potong kasar
4. 7 butir kemiri, sangrai
5. 1 ruas kunyit, bakar
6. 1 ruas lengkuas
7. 1 ruas jahe
8. ebi kering secukupnya, lalu rendam di air hangat dan tiriskan

1. Masak sedikit air dalam panci sampai mendidih. Masukkan potongan daging dan rebus selama 5 menit untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Setelah 5 menit, matikan api, dan angkat daging.
2. Buang air rebusan, lalu isi lagi dengan air dalam jumlah banyak. Masak air sampai mendidih, lalu masukkan potongan daging yang tadi kita angkat. Rebus daging selama 45 menit atau 1 jam, sampai dagingnya empuk.
3. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Sisa air rebusan dagingnya jangan dibuang, karena kita akan menggunakannya lagi sebagai kuah soto.
4. Sekarang, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ebi, dan sedikit minyak goreng dengan menggunakan blender.
5. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya. Tambahkan daun salam, daun jeruk yang sudah disobek, serai, dan kayu manis. Tumis bumbu dengan api kecil, sampai bumbu matang dan harum. 
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air rebusan daging. Jika air rebusan dagingnya kurang, kamu bisa menambahkan sedikit air lagi.
7. Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, dan pala yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar, dan masak sampai airnya mendidih.
8. Jangan lupa untuk melakukan tes rasa. Jika sudah sesuai, segera matikan api dan sisihkan. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu goreng kroket atau risol sampai berwarna kuning keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
9. Iris daging sapi dan kikil yang sudah kita rebus sebelumnya. Siapkan mangkuk, masukkan bihun rebus, mie kuning, irisan kol, potongan tomat merah, potongan kentang, daging dan kikil yang sudah direbus, serta irisan kroket goreng sesuai selera. Siram semua isian dengan kuah soto yang masih panas. 
10. Taburi dengan daun seledri dan taburan bawang goreng. Jika kamu suka kuah yang agak asam, kamu bisa menambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
11. Soto mi khas Bogor sudah siap disajikan.

1. Cara paling mudah untuk menghilangkan bau amis pada kikil adalah merendamnya menggunakan air panas. Pertama, kamu bisa merebus air sampai mendidih. Setelah air mendidih, matikan api, lalu masukkan kikil ke dalam panci berisi air panas. Diamkan kikil selama kurang lebih 20—30 menit, lalu cuci bersih.
2. Jika kikil yang kamu beli masih memiliki lemak dan bulu yang tertinggal, kamu bisa membuangnya dengan cara dikeruk menggunakan pisau atau sendok.
3. Kikil di pasar tradisional terdiri dari beberapa jenis. Ada kikil yang memang sudah dibersihkan dan ukurannya lebih tipis, tapi ada juga kikil yang tebal. Setelah membeli kikil, kamu gak bisa langsung memasaknya dengan bumbu, terutama kalau kikil yang kamu beli agak tebal. Alih-alih dimasak langsung, kamu perlu merebus kikil selama 2—3 jam dengan panci biasa atau 1 jam dengan panci presto. Tekstur kikil akan lebih empuk.
4. Jika setelah merendam dengan air panas kikil masih bau amis, kamu bisa menambahkan rempah, seperti daun salam, serai, dan kunyit. Kamu hanya perlu menambahkan rempah-rempah ini saat proses perebusan berlangsung.

Sama seperti soto lainnya, resep soto mi khas Bogor memang sedikit lebih ribet. Salah satu alasannya karena bumbu soto mi cenderung lebih pekat, sehingga membutuhkan lebih banyak rempah, isiannya juga lebih beragam dari soto biasa. Selamat memasak!