Bayangkan sepotong steik yang baru saja diangkat dari wajan, lalu diiris tipis dan diletakkan di atas selembar daun selada yang segar dan renyah. Saat digulung atau dilipat, daging yang juicy berpadu dengan kerenyahan selada.
Tidak perlu nasi atau hidangan pendamping yang merepotkan. Kamu hanya butuh steik, selada, dan saus ponzu. Cukup bungkus, lipat, lalu santap, tidak perlu pisau atau garpu. Simak resepnya!
227 gr daging steak bagian flank, skirt, atau flat iron
3 gr garam
Minyak goreng, secukupnya
Bahan vinaigrette ponzu:
4 sdm minyak netral
1½ sdm ponzu
1 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
Parutan kulit jeruk nipis dari 1 buah jeruk nipis
1 siung bawang putih, cincang halus
Bahan penyajian:
Selada butterhead/bibb, lembaran utuh
Biji wijen sangrai, secukupnya untuk hiasan
Bumbui seluruh permukaan steak dengan garam dan diamkan sejenak sembari memanaskan wajan dengan api sedang-besar. Setelah wajan panas, tambahkan sedikit minyak untuk melapisi permukaannya.
Masukkan steak dan masak selama beberapa menit hingga terbentuk lapisan luar berwarna cokelat yang cantik.
Balik steak dan masak sisi satunya hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Untuk tingkat kematangan medium-well, angkat steak dari api saat suhu bagian dalamnya mencapai sekitar 57 derajat Celsius.
Campurkan semua bahan vinaigrette ke dalam mangkuk kecil. Kocok hingga minyak dan bahan-bahan lainnya menyatu (teremulsi) menjadi saus yang halus. Cicipi dan sesuaikan bumbunya jika dirasa kurang asin, asam, atau gurih.
Setelah matang, iris tipis steak melawan arah serat daging agar teksturnya tetap empuk saat disantap.
Tuangkan sekitar setengah bagian saus ke atas irisan steak dan taburi dengan biji wijen. Aduk perlahan menggunakan garpu hingga daging terlapisi saus secara merata.
Ambil beberapa lembar selada bibb dan tata di atas piring. Letakkan irisan steak di atas setiap lembar selada, tambahkan sedikit lagi saus jika suka, lalu lipat dan selamat menikmati.
Pilih potongan daging yang tepat. Steak jenis flank, skirt, atau flat iron menawarkan cita rasa daging yang kuat dan tetap empuk jika dimasak dengan benar.
Jangan langsung memasaknya setelah dikeluarkan dari kulkas. Biarkan daging mencapai suhu ruang selama sekitar 20–30 menit agar matang lebih merata.
Pastikan wajan sudah sangat panas. Ini adalah kunci untuk menciptakan lapisan luar kecokelatan dengan cepat tanpa membuat bagian dalamnya terlalu matang.
Jangan terlalu sering membalik daging. Baliklah hanya sekali, setelah sisi pertama berwarna kecokelatan, agar daging tetap juicy (berair).
Setelah dimasak, diamkan daging selama 5–10 menit sebelum diiris agar sarinya tidak langsung keluar.
Iris berlawanan dengan arah serat daging. Trik sederhana ini membuat daging terasa jauh lebih empuk saat disantap.
Kocok saus vinaigrette hingga tercampur rata. Minyak dan ponzu perlu menyatu (teremulsi) agar saus dapat melapisi daging dengan sempurna dan tidak terpisah.
Jangan gunakan saus terlalu banyak. Tuangkan secukupnya saja agar rasa daging tetap menonjol dan selada tidak cepat layu.
Jadi, tidak semua hidangan steik harus disajikan dengan kentang atau nasi. Lewat resep steak lettuce wraps ini, irisan daging steik yang juicy justru dipadukan dengan selada yang segar dan renyah. Hasilnya terasa lebih ringan, namun setiap gigitannya tetap memberikan kepuasan yang luar biasa!