Resep Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo, Kaya Rempah!

Name: Resep Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2-3 servings
Cuisine: Indonesia (Modern)
Ingredients: Bahan nasi uduk:; 240 gram jasmine rice; 240 ml santan kental; 150 ml air; 3 lembar daun pandan; 3 batang serai, memarkan; 2 lembar daun salam; 4 lembar daun jeruk; 2–3 siung bawang putih; 5 siung bawang merah; 1,5 sdt garam; 1 sdt gula; 1 sdt lada putih bubuk; Bahan burnt onion kluwek:; 1 buah bawang bombai; 3–4 siung bawang hitam atau black garlic; 1 buah kluwek; 2 siung bawang putih; 10 ml mirin; 1 sdm cuka beras atau rice vinegar; 2 sdt shoyu; Bahan BBQ ribs:360 gram iga sapi (stone axe ribs); 6–8 siung bawang merah; 10 siung bawang putih; 8–10 butir kemiri; 1 sdm ketumbar; 20 gram kunyit; 20 gram jahe; 30 gram lengkuas; 2–3 buah cabai merah besar

04 Agu 2026, 12:56 WIB

Potret Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo (IDN Times/Fina Wahibatun Nisa)

Intinya Sih

Airbnb berkolaborasi dengan Chef Arnold dan Reynold Poernomo merilis buku resep eksklusif bercita rasa Indonesia melalui program Airbnb Experience.
Dalam media trip di Ubud pada 28–31 Juli 2026, tamu mencicipi kreasi yang memadukan teknik modern dan cita rasa Nusantara, termasuk Steak Jawa.
Steak Jawa memadukan nasi uduk, iga berbumbu Jawa, dan saus burnt onion kluwek; marinasi minimal 12 jam serta brown butter memperkaya rasa.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Menginap saat liburan kini tak lagi sekadar menjadi tempat beristirahat, tetapi juga menghadirkan pengalaman yang lebih mendalam, termasuk mengenal budaya dan kuliner lokal. Melalui program Airbnb Experience, Airbnb berkolaborasi dengan Chef Arnold dan Reynold Poernomo merilis sebuah buku resep eksklusif berisi hidangan bercita rasa Indonesia. Hidangan-hidangan tersebut menggunakan bahan-bahan dari pasar lokal dan dapat dengan mudah dipraktikkan di dapur penginapan Airbnb.

IDN Times pun berkesempatan mengikuti media trip Airbnb di Ubud, Bali, pada 28–31 Juli 2026, untuk merasakan langsung pengalaman tersebut. Dalam sesi memasak dan bersantap yang digelar di NARI Ubud, para tamu media disuguhkan sejumlah menu hasil kreasi Chef Arnold dan Reynold Poernomo yang memadukan teknik memasak modern dengan kekayaan cita rasa Nusantara.

Salah satu hidangan yang mencuri perhatian adalah Steak Jawa, menu yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, dan rempah khas Indonesia dalam sajian bergaya modern. Penasaran seperti apa cita rasa Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo? Berikut resep yang bisa kamu coba sendiri di rumah!

Resep Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo

Indonesia (Modern) Cuisine,

5/5

Prep Time	40 Minutes
Cook Time	20 Minutes
Portion	2-3 Portion

Bahan Steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo

Bahan nasi uduk:
240 gram jasmine rice
240 ml santan kental
150 ml air
3 lembar daun pandan
3 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2–3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1,5 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt lada putih bubuk
Bahan burnt onion kluwek:
1 buah bawang bombai
3–4 siung bawang hitam atau black garlic
1 buah kluwek
2 siung bawang putih
10 ml mirin
1 sdm cuka beras atau rice vinegar
2 sdt shoyu
Bahan BBQ ribs:
6–8 siung bawang merah
10 siung bawang putih
8–10 butir kemiri
1 sdm ketumbar
20 gram kunyit
20 gram jahe
30 gram lengkuas
2–3 buah cabai merah besar
3 lembar daun jeruk
2 batang serai
50 ml kecap manis
1 sdm MSG
250 ml air
50 gram mentega
50 ml minyak goreng
10 gram kucai

Cara Membuat

1. Cuci beras.	Cuci beras jasmine hingga air bilasan jernih, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu.	Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tumis hingga harum, kemudian masukkan daun pandan, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak selama 1–2 menit hingga aromanya keluar.
3. Masak santan.	Tuangkan santan, air, garam, gula, dan lada putih. Masak hingga hampir mendidih sambil sesekali diaduk.
4. Tanak nasi.	Tuang campuran santan panas ke atas beras di dalam rice cooker, lalu masak hingga matang. Setelah matang, diamkan selama 10 menit sebelum nasi diaduk perlahan menggunakan centong nasi.
5. Panggang bawang.	Bakar bawang bombai hingga bagian luarnya menghitam dan bagian dalamnya menjadi lunak.
6. Tumis bumbu.	Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang bombai bakar, black garlic, dan kluwek. Masak hingga seluruh bahan melunak.
7. Tambahkan bumbu cair.	Masukkan mirin dan cuka beras, lalu aduk hingga tercampur rata. Jika sudah, angkat.
8. Haluskan.	Haluskan seluruh tumisan menggunakan blender hingga benar-benar lembut dan tercampur rata.
9. Masak kembali.	Pindahkan ke panci kecil, lalu masak selama 5–10 menit dengan api kecil hingga teksturnya sedikit mengental. Sisihkan dan dinginkan sebelum digunakan.
10. Haluskan rempah.	Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, dan cabai merah menggunakan blender hingga tercampur rata.
11. Tumis bumbu.	Masak bumbu halus hingga harum dan matang, lalu tambahkan serai serta daun jeruk.
12. Tambahkan bumbu pelengkap.	Masukkan kecap manis, MSG (jika digunakan), garam, dan air. Masak hingga bumbu mengental dan minyak mulai terpisah.
13. Marinasi iga.	Lumuri iga sapi dengan bumbu bakar Jawa hingga merata, kemudian simpan di dalam lemari pendingin selama minimal 12 jam.
14. Panggang iga.	Panggang iga yang telah dimarinasi hingga bagian luarnya sedikit gosong (charred) dan tingkat kematangannya sesuai selera.
15. Panggang kucai.	Panggang kucai sebentar hingga sedikit layu dan muncul aroma bakar.
16. Buat brown butter.	Lelehkan mentega hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma kacang (nutty).
17. Campurkan bumbu	Saring bumbu bakar Jawa, lalu ambil bagian cairnya saja. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam brown butter sambil terus diaduk hingga menjadi saus yang lembut.
18. Sajikan.	Letakkan nasi uduk di salah satu sisi piring menggunakan mangkuk kecil atau ring mold agar bentuknya rapi, lalu taburi bawang merah goreng di atasnya. Tambahkan BBQ ribs di samping nasi, kemudian tambahkan burnt onion kluwek di bagian atas daging.Tuangkan saus brown butter bumbu bakar Jawa secukupnya di atas iga, lalu hiasi dengan kucai bakar dan sepotong jeruk limau sebelum disajikan.

Tips Membuat

Marinasi daging minimal selama 12 jam membuat rempah-rempah meresap hingga ke dalam daging, sehingga rasanya lebih kaya.
Gunakan iga dengan marbling dan kualitas yang baik, agar lebih empuk serta juicy setelah dipanggang.
Jangan skip brown butter, karena memberikan aroma gurih yang lebih kompleks dan menjadi pelengkap sempurna untuk saus bumbu bakar khas Jawa.

Resep steak Jawa ala Chef Arnold Poernomo menjadi bukti bahwa kekayaan rempah Nusantara dapat dipadukan dengan teknik memasak modern untuk menghasilkan hidangan berkelas.

Perpaduan nasi uduk yang harum, iga bakar berbumbu Jawa, serta saus burnt onion kluwek menciptakan rasa yang kompleks, tetapi tetap akrab di lidah masyarakat Indonesia. Menu ini cocok disajikan saat momen spesial ketika ingin menghadirkan pengalaman bersantap yang berbeda di rumah! Selamat mencoba!