Kamu bingung mengolah steak strip New York? Kamu bisa memadupadankan dengan saus gorgonzola dengan karbohidrat kesukaanmu. Dagingnya luar biasa juicy, kamu bisa mengatur tingkat kematangannya sesuai selera.
Yang membuatnya makin istimewa adalah saus gorgonzola-nya yang creamy, sedikit asin, dan memiliki aroma keju yang kuat. Paduan sempurna dengan steak New York strip yang empuk dan tipis. Yuk, segera buat!
1 potong steak strip New York tebal, sekitar 450 gr
7 gr garam kosher
2 sdt lada hitam bubuk kasar
Bahan adas dan bawang bombai:
30 ml minyak zaitun
28 gr mentega tawar
1 kepala adas, buang bagian tengah, batang, dan daunnya, lalu iris tipis
1 bawang bombai ukuran sedang, iris tipis
Sejumput garam
Bahan steak panggang dan saus:
Minyak biji anggur, minyak kanola, atau alpukat
60 ml anggur putih kering
115 gr keju gorgonzola ringan
120 ml krim kental
Garam dan merica secukupnya
Keluarkan steak dari lemari es setidaknya 1 jam sebelum dimasak agar hangat dan matang lebih merata saat dimasak. Jika belum sempat menggarami steak sebelumnya, garami sekarang, tetapi tunggu setidaknya 1 jam sebelum masak.
Panaskan wajan besar dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun dan mentega, lalu tumis adas, bawang bombai, dan sedikit garam. Tambahkan sedikit air dan tutup wajan.
Masak selama kurang lebih 10 menit, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memasak hingga adas empuk dan air menguap. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica, lalu sisihkan dan tutup agar tetap hangat.
Taburkan lada hitam bubuk di atas piring kecil atau loyang, lalu tekan steak ke dalam lada hingga semua sisi terlapisi.
Panaskan wajan tebal dengan api sedang-tinggi. Setelah wajan panas, tuangkan minyak secukupnya hingga melapisi permukaan.
Masukkan steak ke dalam wajan dan masak, balik setiap menit agar matang merata. Jika steak-nya tebal, jangan lupa untuk memanggang sisi-sisinya.
Setelah setengah matang atau sesuai selera, angkat dari api dan letakkan di atas talenan, tutupi dengan aluminium foil, dan diamkan selama 10 menit.
Tuang minyak berlebih dari wajan, lalu tambahkan anggur putih. Keruk sisa minyak yang kecokelatan di dasar wajan dengan spatula kayu.
Kecilkan api, tambahkan krim kental dan saus gorgonzola, lalu aduk perlahan hingga membentuk saus yang creamy dan lezat. Matikan api dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Siapkan piring saji besar dan taburkan adas dan bawang bombai di atasnya. Iris steak berlawanan arah serat agar lebih empuk dan tata dengan rapi di tengah piring.
Siramkan saus gorgonzola di atasnya dan sajikan sisanya sebagai saus cocolan. Nikmati segera selagi hangat.
Jika tidak punya NY strip, kamu bisa mengganti ribeye, sirloin, tenderloin, atau striploin lokal premium. Kuncinya adalah mencari marbling untuk mendapatkan rasa juicy yang maksimal.
Jika tidak ada garam kosher, kamu bisa menggantinya dengan garam kasar atau garam laut kristal. Jangan terlalu banyak menggunakan garam halus, karena akan terlalu asin.
Adas menambahkan aroma segar dan manis yang nikmat. Jika tidak menemukan adas, gantilah dengan bawang bombai, sedikit seledri, dan sedikit adas bubuk untuk mendapatkan aroma yang lebih mirip.
Itu dia, resep steak strip New York dengan saus gorgonzola. Kamu bisa mencoba di rumah tanpa harus merogoh kocek jutaan dolar di restoran mewah. Begitu potongan pertama mendarat di lidahmu, rasanya fantastis!