Resep Sup Kepala Kambing Kuah Susu dan Tips agar Tidak Bau Prengus

Bahan-bahan:

1. 1 potong kepala kambing
2. 4 potong kaki kambing
3. 1/2 kg iga kambing

Bahan untuk menyeduh:

1. 2 batang serai
2. 30 gr jahe
3. 39 gr lengkuas

Bumbu kuah:

1. 30 gr butter
2. 50 gr bawang merah
3. 50 gr bawang putih
4. 100 gr bawang bombay
5. 5 batang serai
6. 30 gr jahe
7. 50 gr lengkuas
8. 15 gr kunyit
9. 1 buah biji pala
10. 5 lembar daun jeruk
11. 5 lembar daun salam
12. 5 butir kemiri sangrai
13. 10 buah kapulaga
14. 10 buah cengkih
15. 6 gr kayu manis
16. 10 gr jintan
17. 10 gr ketumbar bubuk
18. 5 gr lada bubuk
19. 15 gr kaldu rasa sapi
20. 10 gr garam
21. 2 liter susu pasteurisasi
22. 3 liter air
23. 150 gr susu bubuk full cream
24. 50 gr minyak samin
25. 3 batang daun bawang

Bahan acar:

1. 300 gr timun
2. 150 gr wortel
3. 100 gr bawang merah
4. 50 gr cabai rawit
5. 3 gr garam
6. 15 ml cuka putih
7. 15 gr gula pasir

Bahan tambahan:

1. Emping melinjo secukupnya
2. Bawang goreng secukupnya
3. Tomat merah secukupnya
4. Jeruk limau secukupnya

1. Buat acar terlebih dahulu, potong-potong wortel, timun, bawang merah sesuai selera. Letakkan dalam mangkok. Tambahkan cabe rawit, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk-aduk hingga tecampur rata lalu tutup dengan plastic wrap. Sisihkan. 
2. Rebus selama 10 menit potongan kepala, kaki, dan iga kambing dalam panci yang berisi air mendidih dengan serai, jahe, dan lengkuas yang digeprek. 
3. Setelah itu angkat potongan kepala kambing lalu cuci hingga bersih. 
4. Haluskan jintan, biji kapulaga lalu tambahkan ketumbar bubuk dan lada bubuk. Sisihkan. 
5. Tumbuk kemiri hingga halus. Sisihkan. 
6. Masukkan bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih ke dalam chopper. Haluskan lalu sisihkan. 
7. Geprek lengkuas dan serah lalu iris-iris jahe, kunyit, biji pala. Sisihkan. 
8. Panaskan wajan lalu tambahkan butter hingga meleleh lalu masukkan serah, lengkuas, jahe, kunyit, biji pala, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum. 
9. Selanjutnya masukkan bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk hingga harum. 
10. Selanjutnya masukkan kemiri yang sudah ditumbuk tadi, lalu tambahkan ketumbar, jintan, lada bubuk, cengkih, dan kayu manis. Tumis sebentar. 
11. Pindahkan tumisan bumbu tadi ke presto yang bisa memuat 7 liter kuah, masukkan air dan potongan kaki, iga dan kepala kambing. Masukkan kaldu rasa sapi dan sedikit air. Untuk takaran air tidak sampai membuat daging terendam. Presto selama 15 menit. 
12. Setelah itu angkat potongan iga, kaki dan kepala kambing dalam wadah. Sisihkan. 
13. Angkat bumbu-bumbu yang digeprek hingga tertinggal kuahnya saja dalam presto. Tambahkan air lalu didihkan kembali, setelah itu masukkan susu cair dan susu bubuk full cream sambil diaduk-aduk. Masak hingga hampir mendidih. Untuk takaran kuah keseluruhan dari air dan tambahan susu cair sebanyak  7 liter. 
14. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk-aduk dan cicipi sudah sesuai selera atau belum. Jika suka, tambahkan minyak samin agar aromanya lebih memikat. 
15. Siapkan mangkok, lalu masukkan irisan daging kepala, dan kaki kambing serta iga. Beri potongan tomat ceri, irisan daun bawang lalu siram dengan kuah susu panas tadi. Tambahkan bawang goreng, emping dan perasan jeruk limau jika suka. 
16. Sup kepala kambing kuah susu siap dinikmati bersama acar.

1. Saat membuat acar jangan tambahkan air karena pada akhirnya acar akan berair dengan sendirinya.
2. Jangan lupa untuk merebus sebentar potongan kepala kambing terlebih dahulu sebelum memasak dengan campuran serah, lengkuas,dan jahe yang digeprek agar tidak bau prengus.
3. Penggunaan kemiri pada sup kambing agar kuahnya sedikit mengental karena tidak menggunakan santan, tapi kemiri bisa kamu skip jika tidak suka. 
4. Saat memasukkan susu cair, aduk terus dan panaskan tapi tidak sampai mendidih agar susu tidak pecah. 

Saat hari raya jika kamu punya kepala kambing dan bingung ingin dibuat apa, dibikin menu ini saja. Rasanya nikmat dan gak ada bau prengusnya. Selamat mencoba.