Resep Taco Birria, Street Food Meksiko yang Pedas Gurih!

Bahan daging sapi untuk taco:

1. 1,5 kg daging sapi panggang, potong-potong berukuran 5-8 cm
2. 20 gr garam kasar kosher
3. 45 gr minyak
4. 30 gr cabai guajillo
5. 30 gr cabai ancho
6. 675 ml air
7. 175 gr bawang bombai, potong-potong ukuran sedang
8. 6-7 siung bawang putih
9. 675 gr + 200 ml kaldu sapi
10. 1 sdm pasta tomat
11. 1 cabai chipotle besar
12. 2 sdm pasta achiote annatto
13. 1 sdt jinten bubuk
14. 1 sdt ketumbar bubuk
15. 1 sdt kayu manis bubuk
16. 1½ sdt lada hitam bubuk
17. ⅛ sdt cengkeh bubuk
18. ½ sdt oregano kering
19. 1½ sdt cuka sari apel
20. 2 sdt garam
21. 1 sdt sirup agave

Bahan saus cocol:

1. 200 gr saus adobo
2. 300 ml kaldu sapi
3. 3-5 gr daging sapi untuk taco

Bahan taco:

1. Tortila
2. Keju leleh

1. Potong daging sapi panggang menjadi potongan-potongan sekitar 5-7 cm, tidak perlu terlalu kecil. Campur dengan 20 gr garam dan 45 ml minyak, ratakan hingga tercampur rata dan diamkan selama 20 menit agar meresap.
2. Buang tangkai dan biji semua cabai, lalu sobek cabai menjadi potongan-potongan kecil. Masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 2-3 menit hingga harum.
3. Kemudian tambahkan 675 ml air, bawang merah, dan bawang putih ke dalam wajan. Rebus perlahan sambil ditutup selama 10 menit.
4. Setelah empuk, buang air rebusan dan pindahkan cabai dan rempah-rempah ke dalam blender. Tambahkan 675 ml kaldu sapi, pasta tomat, chipotle, pasta achiote, jinten, ketumbar, kayu manis, merica, cengkeh, oregano, cuka sari apel, garam, dan agave. Blender hingga teksturnya sangat halus.
5. Masukkan daging ke dalam oven panas tinggi selama 15 menit agar bagian luarnya kecokelatan dan sedikit kering.
6. Dalam wajan penggorengan, tuang sisa 200 ml kaldu sapi untuk mengangkat sisa rasa (fond) di bagian bawah. Keruk sedikit, lalu tuang ke dalam wajan berisi daging dan bumbu adobo.
7. Rebus di atas kompor terlebih dahulu, lalu tutup dan lanjutkan dalam oven pada suhu 150 derajat Celsius selama 2 jam. Periksa dagingnya, harus empuk tetapi tidak hancur. Jika sudah pas, diamkan selama 30 menit dalam keadaan tertutup, lalu suwir-suwir dengan tangan.
8. Untuk saus cocolan, campurkan 200 gr bumbu adobo rebus dengan 300 gr kaldu sapi. Panaskan hingga tercampur.
9. Celupkan tortila jagung ke dalam saus adobo, pastikan kedua sisinya terkena seluruhnya.
10. Goreng tortila dalam wajan antilengket dengan api sedang-rendah. Pada separuh tortila, tambahkan keju dan sekitar 100 gr daging suwir. Lipat, lalu goreng selama 4–5 menit per sisi hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.
11. Diamkan sebentar di rak kawat agar tidak lembek, lalu siapkan taco birria dengan saus pedas untuk dicocol.

1. Jika tidak menemukan daging sapi panggang, kamu dapat menggunakan brisket, chuck, atau oxtail, asalkan dagingnya berlemak dan empuk saat dimasak dalam waktu lama.
2. Garam kosher memiliki tekstur yang kasar, tetapi jika kamu tidak memilikinya, kamu dapat menggunakan garam laut yang kasar. Hindari garam meja yang sangat halus, karena mungkin terlalu asin karena takarannya tidak proporsional.
3. Cabai guajillo seperti cabai merah kering, tetapi tidak terlalu pedas. Jika tidak punya, gunakan cabai kering lokal, rendam terlebih dahulu hingga lunak sebelum diblender.
4. Ancho adalah cabai kering dari cabai poblano, berwarna gelap dan sedikit manis rasanya. Kamu dapat menggantinya dengan cabai merah besar kering, atau kombinasi cabai merah dan sedikit cokelat hitam untuk mendapatkan rasa smoky.
5. Jika tidak menemukan chipotle, cobalah cabai rawit kering lalu panggang hingga sedikit gosong. Kamu juga dapat menambahkan sedikit bubuk paprika untuk efek smoky.
6. Achiote memberikan warna merah manis dan aroma khas. Jika tidak punya, kamu dapat menggantinya dengan kunyit, paprika bubuk, sedikit bawang putih, dan cuka untuk menghasilkan efek yang sama.
7. Agave merupakan tanaman khas Meksiko, tetapi kamu juga dapat menggunakan madu, sirup maple, atau gula aren cair. Rasa manisnya membantu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih dari sausnya.
8. Jika tidak dapat menemukan saus adobo kalengan, kamu dapat membuatnya sendiri dari cabai kering, cuka, bawang putih, tomat, dan sedikit gula. Blender semuanya hingga halus.

Nah, apakah kamu siap mencoba taco birria buatan sendiri? Makanan kaki lima khas Meksiko ini tidak main-main, dagingnya juicy, sausnya pedas dan lezat, dan sensasi mencelupkan taco ke dalam saus benar-benar membuat ketagihan. Cocok untuk kamu yang suka mencoba cita rasa baru yang berani!