Tengkleng kambing dikenal punya kuah gurih dengan aroma rempah yang kuat dan hangat. Olahan satu ini juga sering jadi andalan untuk memanfaatkan sisa tulang kambing kurban agar tidak terbuang begitu saja.
Bila dimasak perlahan, bumbu tengkleng bisa lebih meresap sampai ke sela-sela daging yang menempel di tulang. Kalau masih bingung mengolah sisa tulang kambing di rumah, resep tengkleng kambing ini bisa langsung dicoba.
Bahan-bahan:
500 gram tulang kambing
2 sdm minyak goreng
10 buah cabai rawit
65 ml santan instan
2500 ml air
Bahan bumbu:
2 ruas jari lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 buah bunga lawang/pekak
1 batang kayu manis kecil
1 sdt garam
1 sdt gula
1/2 sdt merica
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
Bumbu halus:
2 cm jahe
4 cm kunyit
3 butir kemiri
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
Masukkan tulang kambing ke dalam panci berisi air mendidih, lalu biarkan selama kurang lebih 15 menit sampai sisa darah dan kotoran keluar ke permukaan air. Setelah itu angkat tulang, bilas singkat di bawah air mengalir, lalu sisihkan.
Ulek atau proses semua bahan bumbu halus sampai teksturnya lembut dan tidak lagi berbutir kasar supaya rasa rempah lebih cepat menyatu ke kuah tengkleng.
Panaskan minyak. Lalu masukkan bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk terus sampai warna bumbu sedikit lebih gelap dan aroma rempahnya mulai keluar kuat.
Masukkan tulang kambing ke dalam tumisan bumbu, lalu bolak-balik beberapa menit sampai seluruh permukaan tulang terkena lapisan bumbu secara merata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan supaya sisa bumbu di dasar wajan ikut larut ke kuah dan tidak ada rasa yang terbuang.
Masukkan cabai rawit utuh, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Kemudian tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging di sela tulang terasa lebih empuk dan kuah mulai berkurang.
Setelah kuah menyusut dan warna kuah berubah lebih pekat, tuang santan instan sambil terus diaduk pelan agar santan tidak pecah saat terkena panas tinggi.
Cicipi kuahnya, lalu sesuaikan kembali rasa gurih atau pedasnya sesuai selera sebelum kompor dimatikan.
Sajikan tengkleng kambing selagi hangat bersama nasi putih dan cabai rawit tambahan.
Pilih tulang kambing yang masih memiliki sedikit lapisan daging karena bagian itulah yang membuat kuah tengkleng terasa lebih gurih dan berkaldu alami setelah dimasak lama.
Jangan langsung memakai api besar selama proses memasak karena daging kambing bisa cepat keras dan bumbu jadi sulit meresap sampai ke bagian dalam sela tulang.
Cabai rawit lebih baik dibiarkan utuh supaya rasa pedas keluar perlahan ke kuah dan tidak langsung mendominasi sejak awal perebusan.
Jika aroma kambing masih terasa terlalu kuat, tambahkan sedikit irisan jahe bakar ke dalam kuah agar aromanya lebih hangat dan tidak terlalu tajam.
Santan sebaiknya dimasukkan saat kuah sudah mulai menyusut karena santan yang dimasak terlalu lama cenderung membuat kuah cepat pecah dan terasa lebih berat.
Gunakan panci bertutup rapat agar uap panas tidak cepat keluar sehingga proses pelunakan daging bisa lebih maksimal tanpa perlu terlalu banyak tambahan air.
Diamkan tengkleng sekitar 10 menit setelah matang sebelum disajikan karena bumbu biasanya akan terasa lebih menyatu setelah suhu kuah sedikit turun.
Tengkleng kambing paling nikmat disantap saat kuahnya masih panas dengan nasi putih hangat dan kerupuk di sampingnya. Perpaduan rempah yang tajam dengan gurih tulang kambing membuat masakan ini terasa lebih spesial meski berasal dari olahan sisa kurban di rumah. Kalau suka masakan berkuah dengan rasa medok khas Jawa, resep tengkleng ini wajib masuk daftar menu berikutnya.