Resep Tom Yum Goong Autentik, Harus Pedas dan Asam ala Thailand!

1. 960 ml kaldu udang, bisa menggunakan kaldu ayam tawar

2. 12-15 udang ukuran sedang atau besar, sebaiknya yang masih ada kepala dan cangkangnya untuk membuat kaldu

3. 2 batang serai, gunakan bagian bawahnya saja, geprek, lalu potong-potong sepanjang 5 cm

4. 6 lembar daun jeruk

5. 8 iris lengkuas

6. 2-5 cabai rawit, sesuaikan dengan selera pedas, giling kasar atau cincang halus

7. 200 gr jamur tiram, sobek-sobek jika ukurannya besar

8. 60 ml pasta cabai Thailand (nam prik pao)

9. 45 ml kecap ikan

10. 120 ml air jeruk nipis

11. 5 gr gula

12. Daun ketumbar, untuk topping

13. Nasi putih hangat

Bahan kaldu udang:

1. Kulit dan kepala udang dari bahan utama

2. 15 ml minyak sayur

3. 1 liter air

4. 30 gr lobak putih, cincang halus (opsional)

5. 30 gr bawang bombai, cincang halus (opsional)

1. Masukkan kepala dan kulit udang ke dalam wajan bersama minyak, bawang bombai, dan lobak, jika menggunakan. Tumis dengan api sedang-tinggi, sambil menekan-nekan kepala untuk mengeluarkan isinya, yang membuatnya gurih.

2. Setelah udang mulai kecokelatan dan berbau harum seperti udang bakar, tuangkan air dan aduk untuk menghilangkan sisa-sisa yang menempel di dasar wajan. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 5 menit.

3. Angkat kepala dan kulit udang menggunakan saringan kawat. Kamu bisa membiarkan sisa bawang bombai/lobak di dalam kaldu. Total kaldu seharusnya sekitar 960 ml. Jika kurang, tambahkan air lagi atau tidak masalah.

4. Masukkan kaldu udang ke dalam wajan, lalu tambahkan serai, lengkuas, cabai, dan jamur. Remas daun jeruk purut untuk mengeluarkan aromanya, lalu sobek-sobek dan masukkan. Masak selama kurang lebih 5 menit.

5. Didihkan api. Ambil sedikit kaldu, campurkan dengan pasta cabai hingga larut, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan kecap ikan dan udang. Masak udang sebentar (30-50 detik), lalu matikan api dan biarkan matang sempurna.

6. Terakhir, tambahkan air jeruk nipis. Cicipi, rasanya harus dominan asam tetapi tetap seimbang. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula. Taburi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan nasi putih.

1. Agar tom yum benar-benar terasa nendang, kamu harus banyak menggunakan rempah-rempah Thailand seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk. Trio ini wajib ada karena memberikan aroma dan rasa khas pada sup.

2. Tom yum harus memiliki keseimbangan rasa pedas dan asam yang seimbang. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan cabai dan jeruk nipis.

3. Udang sangat mudah terlalu matang. Jadi, setelah kamu memasukkan udang ke dalam kaldu panas, masak sebentar (30-50 detik), lalu matikan api.

Nah, itulah resep tom yum goong yang bisa kamu coba sendiri di rumah. Tahapannya tidak rumit, tapi rasanya seperti makan di jalanan Bangkok. Rasa pedasnya lezat, rasa asamnya menyegarkan, dan aroma rempahnya bikin ketagihan!