Resep Tumis Cumi-cumi Pedas Manis ala Korea, Bikin yuk!

400 gram cumi-cumi segar, bersihkan

½ buah bawang bombai, iris

1 buah wortel ukuran kecil, iris tipis

½ buah paprika merah, iris

2 batang daun bawang, potong-potong

2 sdm minyak goreng

1 sdt minyak wijen

1 sdt biji wijen sangrai, untuk taburan

2 sdm gocujang

1 sdm kecap asin

1 sdm saus tiram

1 sdm madu atau gula pasir

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt jahe parut

½ sdt gochugaru atau bubuk cabai, sesuaikan selera

½ sdt lada hitam

2 sdm air

Bersihkan cumi, lalu buang bagian dalam dan tulang beningnya. Kemudian, bilas hingga bersih.

Potong badan cumi menjadi bentuk cincin, lalu potong tentakelnya sesuai selera. Tiriskan sampai tidak terlalu berair.

Campurkan gocujang, kecap asin, saus tiram, madu atau gula, bawang putih, jahe, gochugaru, lada hitam, dan air dalam mangkuk. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan bawang bombai dan wortel, lalu tumis selama 2–3 menit hingga mulai layu. Tambahkan paprika dan aduk sebentar.

Tambahkan cumi ke dalam wajan, lalu tumis dengan api sedang-besar selama sekitar 1–2 menit sambil terus diaduk. Hindari memasaknya terlalu lama pada tahap ini agar teksturnya tidak alot.

Tuangkan campuran saus ke dalam wajan. Aduk cepat hingga saus melapisi cumi dan sayuran secara merata. Masak sebentar hingga cumi matang dan saus sedikit mengental.

Masukkan daun bawang dan minyak wijen, lalu aduk sebentar hingga aromanya keluar. Matikan api setelah cumi matang.

Pindahkan masakan ke piring, lalu taburi dengan biji wijen sangrai. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih.

Pilih cumi yang masih segar. Cumi segar biasanya beraroma laut ringan, dagingnya kenyal, dan tidak berlendir berlebihan. Bahan yang segar membantu menghasilkan tumisan dengan rasa lebih enak tanpa aroma amis yang mengganggu.

Keringkan cumi sebelum ditumis. Cumi yang terlalu basah akan mengeluarkan banyak cairan saat terkena panas. Akibatnya, saus bisa menjadi encer dan sulit melekat pada permukaan cumi.

Jangan memasak cumi terlalu lama. Cumi yang dimasak berlebihan cenderung menjadi alot. Gunakan api cukup besar dan masak singkat; jika potongannya tebal, sesuaikan waktunya sampai benar-benar matang.

Sesuaikan tingkat kepedasan dengan gochujang dan gochugaru. Gocujang sudah memiliki rasa pedas, manis, dan gurih, sedangkan gochugaru menambah rasa pedas serta warna merah. Kalau baru mencoba masakan Korea, kurangi gochugaru terlebih dahulu.

Tambahkan sedikit air jika saus terlalu pekat. Gocujang mudah membuat saus cepat mengental ketika terkena panas. Tuangkan air sedikit demi sedikit agar bumbu tetap bisa melapisi cumi tanpa menjadi terlalu kering.

Masukkan minyak wijen menjelang akhir. Aroma minyak wijen lebih terasa ketika ditambahkan setelah sebagian besar proses memasak selesai. Gunakan secukupnya agar wanginya tidak menutupi rasa cumi dan bumbu lainnya.

Siapkan nasi sebelum tumisan matang. Saus pedas-manis ojingeo-bokkeum cocok disantap bersama nasi putih hangat. Kamu juga bisa menambahkan telur mata sapi atau sayuran rebus jika ingin hidangan yang lebih lengkap.