Resep Yeziji, Hotpot Ayam Kelapa Khas Hainan yang Refreshing

1 buah kelapa muda utuh

1 kg daging ayam

15 gram jahe, atau sesuai selera

3 buah jujube, atau sesuai selera

150 gram jamur

Secukupnya garam

Secukupnya air kaldu, atau air biasa

Secukupnya air kelapa, opsional

Pertama-tama, kupas dulu kelapa muda untuk memisahkan airnya. Nanti air ini akan dipakai sebagai bahan dasar sup. Kalau jumlahnya terlalu sedikit, bisa tambahkan lagi air kelapa murni sesuai selera.

Kemudian belah buah kelapa tersebut, ambil dagingnya. Bisa dikerok pakai sendok khusus dengan bentuk sedikit tebal biar daging kelapa tidak gampang hancur, sisihkan.

Cuci bersih daging ayam yang dipotong di air mengalir, bisa diberi perasan jeruk nipis dan garam lalu bilas untuk menghilangkan lendir maupun aroma amis yang khas, sisihkan.

Kupas kulit jahe sampai bersih. Gunakan punggung sendok bila ingin lebih cepat dan praktis. Bilas bersih jahe di air mengalir, kemudian iris.

Masukkan air kelapa dan air kaldu (atau air biasa) ke dalam panci masak, sesuaikan jumlahnya. Tambahkan irisan jahe beserta jujube atau kurma merah.

Masak adonan sampai mendidih. Bila ada busa mengapung di atas panci, singkirkan pakai sendok sayur agar kaldu tetap jernih.

Masukkan daging ayam, kemudian masak lagi sampai mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan rebus dalam kondisi tertutup sampai ayam empuk.

Sesaat setelah ayam hampir matang, masukkan kelapa dan jamur yang sudah dicuci bersih, bumbui dengan garam. Setelah itu, lakukan koreksi rasa, bila perlu tambahan penyedap selain garam, maka bisa diatur sesuai selera.

Gunakan daging ayam berkulit dan bertulang untuk memaksimalkan rasa kaldu. Menggunakan hanya dada ayam berisiko membuat kuahnya kurang nendang.

Usahakan air kelapa yang dipakai dalam masakan ini merupakan air kelapa murni. Belum ditambah pemanis agar rasanya ringan dan bisa diatur sesuai selera.

Jenis jamur untuk yeziji dapat disesuaikan. Mulai dari shiitake, enoki, jamur kuping, dan seterusnya. Bisa juga dihilangkan kalau kurang suka.

Sertakan gojiberry kering atau potongan jagung bila ingin menambah warna dan rasa manis pada hotpot ayam kelapa ini.