Resep Tengkleng Gajah Khas Yogyakarta, Porsinya Besar dan Enak Banget
Tengkleng sangat populer sebagai makanan khas di Solo. Dalam satu porsi biasanya terdiri dari daging, jeroan, dan tulang kambing atau sapi. Namun, tengkleng di Yogyakarta cukup unik, karena porsinya yang besar.
Saking besarnya, mereka menyebutnya dengan nama tengkleng gajah. Rasanya lezat dan gurih, kalau mau masak sendiri juga mudah kok. Simak resepnya di bawah ini.
1. Bahan-bahan untuk membuat tengkleng gajah
Bahan-bahan:
- 1 kg tulang kambing
- 1 bungkus gula instan
- 1,2 liter air matang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm laos, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe, memarkan
- Cabai sesuai selera
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 cm jahe, memarkan
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm kunyit yang dibakar
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica 1/2
- 3 butir kemiri, sangrai
- garam dan gula secukupnya
2. Cara membuat tengkleng gajah
Cara membuat:
- Bersihkan dulu tulang kambing hingga bersih.
- Masak tulang dengan panci presto biar lunak. Tidak usah lama-lama, cukup 30 menit saja. Angkat dan sisihkan.
- Ulek bumbu halus hingga semuanya tercampur rata.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan air, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan laos. Aduk hingga layu.
- Masukkan tulang iga dan aduk hingga rata.
- Tambahkan kecap, garam, merica. Aduk hingga air menyusut dan bumbunya meresap.
- Koreksi rasanya. Kalau air sudah kering, kamu bisa sajikan tulang kambing di wadah saji.
- Tengkleng tulang kambing siap disantap.
3. Cara membersihkan tulang dan daging kambing
Normalnya, membersihkan tulang kambing cukup sederhana. Cuci tulang di bawah air mengalir hingga bersih. Setelah bersih, tulang sudah bisa diolah.
Semakin bersih, kaldu yang dihasilkan juga semakin baik. Sedangkan, untuk daging kambing, bersihkan dengan cara direbus.
Rebus daging dalam air mendidih hingga berubah warna dan kotorannya lepas. Kemudian, buang air rebusan dan ganti dengan air baru. Rebus lagi untuk mendapatkan kaldu dengan rasa terbaik. Daging akan empuk dan kualitasnya bagus.
Itulah resep dan tips untuk mengolah tulang dan daging kambing menjadi tengkleng. Gak sulit-sulit banget, kan? Selamat mencoba!
