Resep Roti Sisir Kastangel, Inovasi Roti Klasik Rasa Kekinian

13 Nov 2026, 08:41 WIB3 min read

Malika Nabilla Larasati

News

Channel

Add Us on Google

roti (vecteezy.com/Vachiraphan Phangphan)

Intinya Sih

Roti sisir klasik dipadukan dengan cita rasa kastangel gurih-manis melalui keju cheddar, edam, atau gouda, sehingga menghasilkan variasi camilan dengan karakter rasa lebih kaya.
Adonan dibuat dari campuran tepung, ragi, susu, telur, dan mentega; kemudian diisi krim keju, dibentuk sisir, diproofing, dioles telur, serta dipanggang 170–180°C selama 20–25 menit.
Keberhasilan roti bergantung pada ragi aktif, pengulenan hingga elastis, proofing yang tepat, isian tidak berlebihan, pembentukan rapat, dan suhu oven stabil agar teksturnya lembut serta matang merata.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Roti sisir sudah lama jadi camilan akrab di banyak rumah. Bentuknya yang lembut dengan lapisan tipis membuatnya mudah dinikmati kapan saja. Kali ini, roti klasik itu dipadukan dengan rasa kastangel yang gurih dan manis.

Keju edam dan gouda memberi karakter rasa yang lebih kaya dan sedikit asin. Inovasi ini menghadirkan nuansa lama yang tetap terasa baru di lidah. Resep roti sisir kastangel ini cocok dicoba untuk menambah variasi camilan di rumah.

Bahan Membuat Roti Sisir Kastangel

keju edam dan gouda (vecteezy.com/Siraphol Siricharattakul)

Bahan Roti:

250 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung terigu protein sedang
5 gram ragi instan
50 gram gula pasir
1/2 sdt garam
1 butir telur
120 ml susu cair hangat
30 gram mentega tawar
1/2 sdt vanili

Bahan Isian dan Olesan Kastangel:

50 gram mentega tawar, suhu ruang
40 gram gula halus
1 butir kuning telur
50 gram keju cheddar parut
30 gram keju edam atau gouda parut
20 gram susu bubuk
1/2 sdt vanili

Bahan Olesan Roti:

1 butir kuning telur
1 sdm susu cair
30 gram keju cheddar parut untuk taburan
20 gram keju edam atau gouda parut untuk taburan
1 sdm gula pasir untuk taburan (opsional)

Cara Membuat Roti Sisir Kastangel

resting adonan (vecteezy.com/Zero Studio)

Campur tepung terigu protein tinggi, tepung protein sedang, ragi instan, gula pasir, dan garam, aduk rata.
Masukkan telur dan susu cair hangat sedikit demi sedikit, uleni sampai adonan mulai menyatu.
Tambahkan mentega tawar dan vanili, uleni lagi sampai adonan kalis dan elastis.
Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan sekitar 45–60 menit sampai mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 40–50 gram per potong.
Bulatkan tiap bagian (rounding), lalu diamkan lagi sekitar 10–15 menit (resting) agar gluten rileks.
Sambil menunggu, buat isian kastangel: kocok mentega dan gula halus sampai lembut, masukkan kuning telur, keju cheddar, keju edam atau gouda, susu bubuk, dan vanili, aduk rata.
Ambil satu bulatan adonan, giling memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.
Olesi permukaan adonan dengan isian kastangel secara merata.
Bentuk seperti sisir, lalu letakkan di loyang atau cetakan roti sisir yang sudah dioles mentega.
Lakukan hal yang sama untuk semua bagian adonan, disusun berbaris.
Proofing lagi sekitar 30 menit sampai mengembang.
Olesi permukaan roti dengan campuran kuning telur dan susu cair.
Taburi keju cheddar, keju edam atau gouda parut, dan sedikit gula pasir jika suka.
Panggang di oven suhu 170–180°C selama 20–25 menit sampai keemasan dan matang merata.
Angkat, dinginkan sebentar di loyang, lalu keluarkan dan sajikan.

Tips Membuat Roti Sisir Kastangel

adonan kalis elastis (vecteezy.com/duong thi hai yen)

Ragi harus aktif dan susu hangatnya jangan terlalu panas, karena ragi mati bikin adonan nggak mengembang.
Uleni sampai kalis elastis, bukan cuma tercampur. Kalau kurang ulen, roti keras dan nggak bisa mengembang bagus.
Proofing pertama harus cukup sampai dua kali lipat, tapi jangan overproof karena roti jadi kempes saat dipanggang.
Jangan skip rounding dan resting setelah adonan dibagi. Kalau langsung digiling, adonan menyusut dan susah dibentuk.
Gulung adonan dengan padat dan rapi. Gulungan longgar bikin roti berongga besar dan isian keluar.
Proofing kedua cukup 30 menit. Kalau terlalu lama, roti jatuh saat masuk oven.
Isian kastangel jangan terlalu tebal. Terlalu banyak isian bikin roti berat, basah, dan susah matang.
Panggang dengan suhu stabil dan pantau bagian atas, karena keju gampang gosong sebelum roti matang.

Perpaduan roti sisir dan kastangel ini pas buat kamu yang bosan dengan camilan itu-itu saja. Jangan terburu-buru saat proofing agar teksturnya tetap lembut dan mengembang sempurna. Hasil akhirnya bakal bikin kamu bangga dan ingin bikin lagi, deh.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.