Salah Mengolah, Brokoli Jadi Gak Ada Manfaatnya Lho!

Seperti dilansir dari mirror.co.uk, mengolah brokoli dengan cara direbus merupakan suatu tindakan yang salah, karena sebagian besar nutrisi nabati yang baik bagi tubuh akan hilang dalam air rebusan tersebut dan anda pun akan kehilangan manfaat baik dari brokoli.

Bisa dibilang brokoli merupakan salah satu sayuran yang sangat peka terhadap air mendidih. Tahun 2011, Sebuah makalah ilmiah mengungkapkan fakta bahwa teknik memasak bisa menghilangkan antioksidan yang bermanfaat yang ditemukan pada brokoli.

Brokoli merupakan sumber sulforphane yang diketahui memiliki sifat anti-kanker, namun untuk membentuk sulforphane, dibutuhkan enzim myrosinase yang juga ada dalam brokoli. Apabila myrosinase hancur, tentunya sulforphane tidak akan terbentuk. Maka cara terbaik untuk mempertahankan myrosinase yaitu dengan cara dikukus.

Elizabeth Jeffery, peneliti dari University of Illinois di Urbana-Champaign, telah melakukan percobaan dengan membandingkan brokoli yang diolah dengan cara dikukus, dimasak maupun direbus. Hasilnya, brokoli dengan cara dikukus selama 5 menit dapat mempertahankan myrosinase-nya, sedangkan brokoli yang direbus dan dimasak selama 1 menit sebagian besar myrosinase-nya telah hancur.