Resep Semur Kambing Birria dengan Perpaduan Rasa Pedas dan Asam

Bahan bumbu daging:

1. 1 kg daging kambing, potong-potong
2. 1 sdm lada hitam
3. 1 sdm garam
4. 1/2 sdt jintan bubuk

Bahan semur:

1. 4 buah cabai guajillo kering, buang bijinya
2. 4 buah cabai ancho kering, buang bijinya
3. 1 buah bawang bombai, iris tipis
4. 8 siung bawang putih
5. 2 buah cengkeh
6. 8 butir merica
7. 400 gram tomat, haluskan
8. 1 sdt thyme
9. 1 sdt oregano
10. 1/2 bagian kayu manis
11. 2 lembar daun salam
12. 1/2 sdt jintan bubuk
13. 1/2 sdt jahe bubuk
14. 2 sdm olive oil, bagi jadi 2
15. 60 ml cuka apel
16. 700 ml kaldu sapi
17. Jeruk nipis secukupnya
18. Daun cilantro secukupnya

1. Pertama, masukkan potongan daging kambing ke dalam mangkuk bersama dengan lada hitam, garam dan jintan bubuk. Ratakan daging dengan bumbu agar bumbu meresap.
2. Selanjutnya, tumis cabai guajillo dan cabai ancho dengan 1 sdm olive oil. Cukup tumis sebentar saja, angkat lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi air panas. Diamkan selama 20 menit sampai cabai menjadi lunak.
3. Siapkan penggorengan, panaskan olive oil lalu tumis bawang bombai sampai layu. Tambahkan bawang putih dan lanjut tumis sampai wangi, lalu angkat dan masukkan ke blender.
4. Masih di penggorengan yang sama, sangrai sebentar cengkeh dan merica, kemudian tambahkan dalam blender.
5. Tambahkan tomat, thyme, oregano, jintan bubuk, jahe bubuk, garam, cuka apel, 200 ml kaldu sapi, cabai guajillo dan cabai ancho yang sudah lunak. Blend sampai halus. Jika dirasa terlalu kental, bisa ditambahkan kaldu sapi sedikit.
6. Tambahkan daun salam dan potongan kayu manis di atas daging yang sudah dibumbui. Tuang bumbu marinasi diatas daging, dan tunggu bumbu meresap selama 2 jam.
7. Setelah 2 jam, masukkan daging beserta bumbu marinasi ke dalam panci dan masukkan sisa kaldu sapi. Pastikan kaldu sapi bisa merendam seluruh permukaan daging. 
8. Tutup panci lalu nyalakan kompor dengan api sedang selama 2,5 jam. Pastikan daging kambing mudah terurai sebelum api dimatikan. 
9. Tuang semur daging kambing birria dalam mangkuk lalu sajikan dengan perasan jeruk nipis dan taburan daun cilantro diatasnya. Birria siap dinikmati.

1. Menumis cabai ancho dan guajillo cukup sebentar saja supaya tidak mudah gosong. Jika terlanjur gosong, sebaiknya diulang lagi dengan cabai yang baru. Mengolah cabai gosong hanya akan membuat hidangan punya cita rasa pahit.
2. Setelah semua bahan saus untuk semur di-blend, sebaiknya disaring terlebih dahulu supaya teksturnya lebih halus.
3. Hidangan ini juga bisa dibuat versi sup, caranya cukup dengan menambahkan kaldu sapi lebih banyak. 
4. Birria juga bisa dinikmati sebagai birria tacos. Suwir-suwir dagingnya lalu taruh diatas tortilla hangat.
5. Birria dapat disimpan dalam kulkas selama 5 hari dan cukup dipanaskan di atas kompor sebelum dinikmati kembali.

Birria merupakan makanan olahan daging kambing yang bisa dibuat menjadi beberapa versi hidangan yaitu sup, semur, ataupun sebagai isian tacos. Karena termasuk hidangan meksiko, birria akan lebih nikmat jika disajikan dengan sepiring nasi hangat atau tortilla jagung. Happy cooking!