Cara Memasak Rendang Jengkol, Pakai Bubuk Kopi biar Gak Bau 

2. Pilih jengkol yang tua

ilustrasi jengkol dari tangkapan layar YouTube Dapoer Lestari (youtube.com/Dapoer Lestari)

Saat hendak memasak rendang, pilih jengkol yang berumur tua karena ternyata bagus untuk dikonsumi, lho. Kamu bisa memilih atau membeli jengkol berkualitas dengan melihat warna hingga tekstur dari jenis polong-polongan ini.

Jengkol yang sudah tua ditandai dengan warna daging yang kuning cenderung putih bertekstur liat atau keras. Namun, kulit jengkol harus dikupas hingga bersih supaya tidak meninggalkan rasa pahit saat diolah atau dimasak.

3. Cuci jengkol hingga benar-benar bersih

ilustrasi jengkol dari tangkapan layar YouTube Nia Hermanto (youtube.com/Nia Hermanto)

Setelah membeli ataupun memilih jengkol yang sudah tua, cuci dengan air mengalir terlebih dahulu sebelum dimasak hingga benar-benar bersih dari kotoran. Kemudian, angkat dan tiriskan jengkol sebelum direbus.

Bila kamu juga ingin mengurangi kandungan asam oksalat di dalam jengkol, rendam jengkol hingga tiga hari berturut-turut. Namun, pastikan kamu rutin mengganti air rendaman jengkol setiap hari. Kamu juga bisa merendamnya dengan air cucian beras selama semalam.

Baca Juga: 5 Perbedaan Rendang Darek dan Rendang Pasisia yang Perlu Kamu Pahami

4. Rebus jengkol dengan kopi bubuk selama sejam

ilustrasi saat merebus jengkol dari tangkapan layar YouTube Nia Hermanto (youtube.com/Nia Hermanto)

Sebagian orang menghindari olahan jengkol karena aromanya yang menyengat. Namun, merebus jengkol dengan bahan tambahan yang tepat ternyata bisa meminimalisir bau kurang enak dari jengkol, lho.

Untuk mengurangi bau jengkol, kamu bisa merebusnya dengan tambahan bubuk kopi tanpa gula. Rebus selama sekitar sejam dengan menggunakan api kecil hingga teksturnya empuk serta baunya cukup ternetralisir. Kemudian, angkat dan tiriskan jengkol.

5. Masak jengkol dengan bumbu rendang

ilustrasi saat memasak rendang jengkol dari tangkapan layar YouTube Dapoer Lestari (youtube.com/Dapoer Lestari)

Sembari menunggu jengkol yang direbus, kamu bisa menghaluskan rempah maupun bahan dengan chopper maupun ulekan. Panaskan minyak goreng di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, dan daun jeruk hingga aromanya harum.

Setelah itu, masukkan jengkol dan aduk merata. Tuang santan, lalu aduk sambil ditimba-timba hingga mendidih. Kecilkan api, masak jengkol hingga airnya menyusut. Terakhir, coba beri asam kandis serta masak rendang jengkol hingga bumbu berminyak.

Rendang merupakan salah satu masakan khas Indonesia yang dimasak selama berjam-jam supaya bumbu meresap dengan sempurna dan teksturnya empuk, lho. Rendang jengkol salah satu inovasi masakan bersantan dan berempah yang populer di Indonesia.

Baca Juga: 6 Jenis Rendang yang Populer di Minang, Gak Hanya Rendang Daging Sapi!