Resep Soto Kudus Ayam Kampung, Kuahnya Lebih Gurih dari Soto Biasa

Bahan utama:

1. 1 kg daging ayam kampung segar
2. 2 batang serai, memarkan
3. 3 lembar daun salam
4. 3 lembar daun jeruk
5. 2 batang daun bawang, iris tipis
6. 2 sdm gula merah, sisir halus
7. 2 sdt garam
8. 1/2 sdt lada bubuk
9. 2 liter air untuk rebusan pertama
10. 2 liter air untuk rebusan kedua

Bumbu halus:

1. 8 siung bawang putih
2. 12 siung bawang merah
3. 5 butir kemiri
4. 3 ruas kunyit
5. 3 ruas jahe
6. 1 sdt ketumbar
7. 1/2 sdt jinten

Bahan pelengkap:

1. Tauge rebus secukupnya
2. Seledri secukupnya, iris tipis
3. Bawang goreng secukupnya
4. Sambal rawit secukupnya
5. Jeruk nipis, belah dua, secukupnya

1. Kuah Soto: Potong-potong daging ayam kampung, kemudian bilas menggunakan air mengalir. Lanjut masukkan daging ayam kampung ke dalam panci, kemudian rebus dengan sampai mendidih dan matang.
2. Jika sudah, buang seluruh air rebusan pertamanya. Tuangkan kembali air bersih ke dalamnya, kemudian rebus lagi hingga kaldu dari daging ayam kampung keluar.
3. Sambil menunggu daging ayam direbus, siapkan bumbu halus terlebih dahulu. Masukkan bumbu halus ke dalam chopper atau blender, setelah itu haluskan sampai lembut.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi dengan sedikit minyak sampai aroma wanginya tercium. Jangan lupa tambahkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk lagi sampai layu serta bumbu matang.
5. Ambil dua sendok air kaldu rebusan ayam, lalu tuangkan ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan irisan daun bawang, lalu masak lagi sampai larutan bumbu soto tersebut mendidih dan harum.
6. Angkat dan tuangkan larutan bumbu soto ke dalam rebusan daging ayam kampung. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur merata.
7. Supaya lebih sedap, beri garam, lada bubuk, dan gula merah secukupnya. Aduk-aduk kembali hingga bumbu larut. Tutup panci lalu tunggu sampai mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging ayam kampung.
8. Jika sudah, angkat daging ayam kampung dari dalam rebusan kuah soto. Tiriskan terlebih dahulu, baru setelah dingin bisa disuwir-suwir sesuai selera. Jangan lupa kecilkan api kompor yang digunakan untuk merebus kuah soto.
9. Penyajian: Ambil mangkuk, lalu masukkan secukupnya nasi putih ke dalamnya. Tata daging ayam kampung suwir, tauge rebus, dan irisan seledri di atasnya.
10. Tuangkan kuah soto yang masih panas ke dalamnya. Beri bawang goreng, sambal rawit, dan jeruk nipis jika suka.
11. Soto kudus ayam kampung siap untuk disajikan!

1. Saat merebus daging ayam yang pertama, kamu bisa menggunakan air hangat. Sementara untuk air rebusan kedua, gunakan air dingin saja. Air dingin dianggap mampu membuat kaldu dari lemak ayam kampung bisa keluar lebih banyak.
2. Di berbagai tempat, kadang-kadang soto kudus juga disajikan dengan pelengkap bihun. Gunakan bihun putih atau bihun jagung yang kering, dan cukup direbus setengah matang saja. Hal itu dilakukan agar bihun tidak mudah lembek ketika tercampur dengan kuah soto saat penyajian.

Resep soto kudus ayam kampung di atas wajib kamu coba. Gak perlu jauh-jauh lagi pergi ke Kudus untuk menyantap menu yang satu ini. Cukup siapkan bahan-bahannya sesuai resep di atas, lalu coba sendiri di rumah!