5 Tips Membuat Tuna Mornay yang Creamy dan Gak Amis, Gampang Banget!

Sesuai dengan namanya, hidangan gurih ini menggunakan tuna kalengan sebagai bahan utama. Kamu bebas menggunakan berbagai jenis tuna kalengan, mulai dari tuna kalengan dalam air, air garam, maupun minyak.

Namun, apapun jenis tuna yang digunakan, pastikan untuk selalu menggunakan tuna kalengan yang berkualitas, agar hidangan tetap gurih, lezat, dan tidak amis. Setelah dikeluarkan dari kaleng, tuna juga harus ditiriskan dengan baik dan di suwir dalam potongan besar agar tidak mudah hancur saat dimasak.

Untuk benar-benar mengurangi bau amis dari tuna kalengan, kamu dapat menggunakan air perasan lemon ke dalam adonan tuna mornay. Selain mengurangi bau amis, air perasan lemon juga berfungsi untuk menyeimbangkan rasa saus lewat sentuhan asamnya.

Kamu juga tidak perlu menambahkan terlalu banyak air perasan lemon, satu sendok makan air perasan lemon juga sudah cukup untuk menutupi bau amis tuna kalengan tanpa membuat rasa sausnya jadi terlalu asam. Tambahkan air perasan lemon saat sedang memasak saus, agar tercampur merata dengan bahan lain.

Selain menggunakan tuna kalengan dan saus putih, tuna mornay juga identik dengan penambahan sayuran. Tidak ada aturan baku untuk jenis sayuran yang digunakan, kamu bebas berkreasi menggunakan sayuran segar maupun beku.

Beberapa jenis sayuran yang umum digunakan antara lain, bayam, kale iris, jamur segar, zucchini, kacang polong beku dan jagung pipil. Kamu juga bisa menggunakan sayuran lain seperti wortel atau brokoli. Namun, untuk dua jenis sayuran ini sebaiknya dikukus atau direbus setengah matang dulu, lalu dipotong kecil sebelum dimasukkan ke dalam adonan agar lebih matang sempurna.

Tuna mornay memang cukup mengenyangkan, karena terdapat pasta dalam adonanya. Jenis pasta yang umum digunakan dalam hidangan ini adalah pasta kering kecil seperti fusilli yang dapat menyerap saus dengan baik.

Sebelum dicampurkan bersama bahan lain, pasta harus direbus terlebih dahulu. Pastikan tidak merebus pasta terlalu lama, cukup sampai al dente saja, karena pasta akan lanjut dimasak dalam proses pemanggangan.

Pasta al dente masih memiliki tekstur kenyal dan bisa menyerap saus dengan baik. Pasta juga akan mengembang dan menyerap saus saat dimasak, jadi gunakan sesuai takaran dan jangan berlebihan agar tuna mornay tidak terlalu kering.

Agar hasil saus mornay lebih creamy dan lembut, usahakan memasaknya dengan teknik yang tepat dan tidak asal. Mulai dengan menggunakan kombinasi dari susu full cream dan heavy cream agar tekstur saus lebih kental dan tidak mudah pecah.

Setelah itu, masukan bahan sesuai urutan dan aduk saus secara konstan agar tidak menggumpal dan gosong di dasar panci. Jika ingin menambahkan keju parut, sebaiknya tambahkan ketika api sudah mati supaya tekstur saus lebih halus.

Adonan tuna mornay yang sudah dimasak bisa langsung dimasukkan ke dalam loyang tahan panas yang sudah dioles mentega atau minyak, lalu diberi topping seperti remahan cornflakes, bawang goreng renyah, atau keripik kentang dan dipanggang selama 25 menit hingga bagian atasnya keemasan dan pinggirnya berbuih.

Dengan bahan dan teknik memasak yang tepat, tuna mornay buatanmu bakal memiliki rasa yang lezat, creamy, dan lembut. Jika mau, kamu juga bisa menyantap tuna mornay dengan beberapa hidangan pendamping seperti salad segar, wortel panggang, atau asparagus panggang.