5 Tips Mengulek Bumbu agar Lebih Halus dan Nikmat

Bumbu yang halus itu gak hanya perihal tenaga, tapi juga alatnya. Cobek batu alam biasanya lebih mantap dipakai daripada yang dari semen, keramik, atau kayu. Ini karena ulekan batu punya tekstur kasar sehingga gampang melumatkan bumbu. Ulekan juga harus nyaman di genggaman, gak terlalu ringan supaya ada tenaga dorong saat menumbuk, tapi juga gak terlalu berat supaya gak bikin tangan cepat capek.

Kalau cobekmu sudah halus atau licin karena sering dipakai, coba gosok dulu dengan beras atau garam kasar. Tujuannya supaya permukaannya kembali agak kesat. Dengan begitu, bumbu jadi lebih gampang dihaluskan.

Langsung masukkan bawang utuh, cabai panjang, atau jahe ke dalam cobek? Bisa, sih, tapi hasilnya sering kali kurang maksimal. Cara paling gampang biar lebih cepat halus adalah dengan memotong kecil-kecil bahan atau minimal digeprek dulu.

Misalnya, bawang merah dan bawang putih dipotong jadi dua atau empat bagian. Cabai bisa dipatahkan, sementara lengkuas atau jahe digeprek pakai ulekan sebelum dihaluskan. Dengan begitu, kamu gak perlu mengulek berkali-kali sampai tangan gempor.

Tips klasik yang kerap dipakai emak-emak di dapur adalah menambahkan garam saat mengulek. Garam berfungsi seperti “amplas alami” yang membantu menghancurkan serat bawang dan cabai sehingga tekstur bumbu lebih cepat halus. Kalau resep gak butuh garam terlalu banyak, cukup tambahkan sedikit saja di awal, lalu sisanya di akhir masakan. Selain garam, gula pasir juga bisa dipakai dengan efek yang mirip, apalagi kalau bikin sambal. Hasilnya jadi lebih halus sekaligus punya rasa lebih seimbang.

Kesalahan umum saat mengulek adalah mencampur semua bahan sekaligus. Padahal, setiap bahan punya tingkat kekerasan berbeda. Kalau kamu langsung ulek cabai segar bareng lengkuas, ujung-ujungnya cabai malah hancur duluan, sementara lengkuas masih utuh.

Urutan yang benar adalah mulai dari bahan keras seperti merica, kemiri, pala, atau lengkuas. Setelah halus, baru masukkan bawang, cabai, dan bahan yang lebih lembut. Dengan cara ini, semua bahan bisa halus rata tanpa ada yang ketinggalan.

Mengulek itu bukan sekadar menumbuk, tapi ada tekniknya. Kalau hanya ditekan ke bawah, bumbu seringkali cuma gepeng, bukan hancur. Coba gunakan gerakan maju mundur dan memutar dengan sisi ulekan. Jadi, tekan sedikit lalu putar seperti menggiling, baru kemudian tumbuk kalau ketemu bahan keras. Gerakan ini bikin bumbu lebih cepat halus, rata, dan gak butuh tenaga berlebihan. Kalau sudah terbiasa, kamu bisa mengulek lama tanpa merasa pegal.

Mengulek bumbu itu memang butuh kesabaran, tapi hasilnya selalu sepadan. Bumbu yang halus bikin masakan lebih meresap, aromanya keluar, dan cita rasa khas Indonesia jadi lebih nendang. Jadi, jangan malas lagi pegang cobek, ya. Yuk, latih terus skill mengulek supaya makin jago bikin masakan yang gak cuma enak, tapi juga bikin semua orang ketagihan.