Apa Jenis Beras yang Paling Sehat? Ini 4 Pilihannya

Beras cokelat merupakan beras yang sekamnya sudah dibuang, tetapi masih mempertahankan lapisan bekatul dan embrio biji.

Dibandingkan beras putih, kandungan seratnya lebih tinggi.

Beras ini juga menyediakan magnesium dan sejumlah vitamin B.

Teksturnya lebih kenyal dan biasanya membutuhkan waktu memasak lebih lama.

Keunggulan tersebut membuatnya menjadi pilihan untuk menambah asupan biji-bijian utuh.

Meski demikian, respons gula darah setelah memakannya tetap dipengaruhi varietas dan cara memasak. Menurut sebuah studi, perbedaan respons gula darah antara beras cokelat dan putih tidak selalu konsisten ketika waktu memasaknya disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing.

Warna merah pada lapisan luar beras terutama berkaitan dengan proantosianidin, kelompok senyawa tumbuhan yang memiliki aktivitas antioksidan.

Banyak senyawa antioksidan beras terkonsentrasi pada lapisan luarnya. Karena itu, mempertahankan lapisan tersebut membantu mempertahankan kandungannya.

Beras merah yang tidak dipoles habis dapat menjadi variasi beras utuh sehari-hari. Namun, kandungan antioksidan tidak otomatis membuktikan bahwa mengonsumsinya akan mencegah penyakit tertentu.

Beras hitam memiliki antosianin, pigmen yang memberi warna gelap hingga keunguan. Penelitian komposisi pangan menemukan aktivitas antioksidan yang tinggi pada sejumlah varietas beras hitam. Kadarnya dapat berbeda menurut varietas dan bagian biji yang diperiksa.

Bagaimana manfaatnya pada manusia?

Tinjauan sistematis terhadap 17 uji acak mengenai beras berpigmen menemukan beberapa perbaikan pada ukuran kesehatan, termasuk penurunan kecil gula darah puasa. Namun, tidak ditemukan perbaikan bermakna pada seluruh ukuran, termasuk kolesterol LDL alias kolesterol jahat.

Peneliti menekankan perlunya studi berkualitas lebih baik. Temuan ini juga tidak menetapkan beras hitam sebagai yang paling sehat.

Beras pratanak (parboiled rice) diproses melalui perendaman, pemanasan, dan pengeringan sebelum penggilingan. Proses tersebut mengubah struktur pati, sehingga dapat memengaruhi cara tubuh mencernanya.

Tinjauan terhadap 32 uji klinis acak menemukan bahwa beras pratanak umumnya menghasilkan indeks glikemik lebih rendah dibanding beras putih tanpa proses tersebut. Indeks glikemik menggambarkan seberapa cepat makanan berkarbohidrat menaikkan gula darah. Namun, hasilnya bergantung pada varietas dan intensitas pengolahan. Tidak semua beras pratanak memberikan efek yang sama.

Setiap orang punya preferensi masing-masing dalam memilih beras. Ada yang memilih beras yang kandungan seratnya lebih tinggi, atau mencari variasi rasa dan tekstur. Beras putih pun tetap dapat menjadi bagian dari pola makan sehat. Mengganti jenis beras merupakan salah satu pilihan, sementara kualitas keseluruhan makanan tetap lebih penting.

Referensi