Apakah Salmon Candied Bahaya bagi Kesehatan? Ini Faktanya

Candied salmon dibuat dari salmon mentah yang diawetkan dan diglasir dengan gula atau sirup maple. Meski terlihat lezat, ada risiko kesehatan yang perlu diperhatikan, terutama karena salmon mentah bisa mengandung bakteri, parasit, dan patogen lain. Salmon yang tidak dimasak dapat menjadi sumber bakteri seperti Salmonella, Shigella, E. coli, Hepatitis A, dan Norovirus.

Selain itu, beberapa jenis salmon dari daerah seperti Alaska dan Jepang bisa membawa cacing pita yang tumbuh hingga lebih dari 12 meter pada usus manusia. Infeksi parasit ini bisa menyebabkan sakit perut, diare, penurunan berat badan, hingga anemia. Parahnya, kondisi itu bisa terjadi walau kadang tak menimbulkan gejala sama sekali.

Selain itu, salmon, baik yang dibudidayakan maupun liar, bisa mengandung jejak bahan kimia berbahaya seperti Persistent organic pollutants (POPs) dan logam berat. Paparan POPs sendiri berkaitan dengan peningkatan risiko kanker, gangguan sistem imun, dan masalah reproduksi. Nah, karena candied salmon umumnya dibuat dari salmon mentah dan proses pembuatan yang keliru tak cukup untuk membunuh patogen, hidangan ini berpotensi berisiko bagi kesehatan. Terlebih, jika dikonsumsi tanpa perhatian khusus terhadap keamanan pengolahan dan penyimpanan.

Meski candied salmon terlihat lezat, konsumsi ikan mentah atau olahan yang tidak dimasak sempurna dapat meningkatkan risiko penyakit pada beberapa orang. Nah, Kelompok orang berikut sebaiknya menghindari konsumsi salmon mentah:

• Ibu hamil

• Anak-anak

• Orang tua

• Orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, seperti:

  • Penderita kanker

  • Penderita penyakit hati

  • Penderita HIV/AIDS

  • Penerima transplantasi organ

  • Penderita diabetes

Pengolahan candied salmon yang aman dimulai dengan proses marinasi, lalu pemasakan menggunakan metode panas, seperti hot smoking atau pemanggangan suhu rendah. Proses ini penting untuk memastikan salmon bebas dari bakteri dan parasit, sekaligus menghasilkan tekstur dan rasa yang diinginkan.

Selain itu, ada beberapa langkah tambahan untuk mengurangi risiko saat mengonsumsi salmon mentah atau hampir matang. Salmon asap dingin yang siap dikonsumsi sebaiknya disimpan pada suhu 5 derajat Celsius atau lebih rendah. Jika ingin mengonsumsi salmon mentah, pastikan sebelumnya sudah melalui blast-freezing hingga -35 derajat Celsius untuk membunuh parasit. Namun, metode ini tidak membunuh semua bakteri dan virus.

Di luar itu, periksa juga kondisi ikan sebelum dikonsumsi. Salmon yang aman tampak kenyal, lembap, tanpa memar, dan baunya segar. Saat menyiapkan di rumah, pastikan permukaan, pisau, dan alat makan bersih, lalu simpan salmon di lemari pendingin sampai disajikan. Untuk keamanan maksimal, memasak salmon dengan suhu internal 63 derajat Celius lebih dianjurkan. Cara tersebut dapat membantu membunuh parasit dan bakteri yang ada dalam bahan mentah.

Setelah mengetahui apakah salmon candied bahaya bagi kesehatan, pastikan kamu selalu memperhatikan cara pengolahan dan penyajiannya, ya. Kalau ragu, baiknya tidak mengonsumsinya demi alasan keamanan.

Referensi

"Is It Safe to Eat Raw Salmon?". Healthline. Diakses Desember 2025.
"Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance". Food and Drug Administration. Diakses Desember 2025.
"Can You Eat Raw Salmon If It’s Fresh?". Taste of Home. Diakses Desember 2025.
"Listeria Concerns Prompt Salish Seafoods 'Candy Smoked Salmon' Recall". CBC. Diakses Desember 2025.