3 Serba-serbi Mi Glosor Khas Bogor, Mi dari Aci yang Licin dan Kenyal

Mi glosor adalah mi khas Bogor yang terbuat dari tepung aci atau sagu. Mi ini berwarna kuning cerah mengilap yang didapat dari kunyit dan teksturnya cenderung kenyal dan licin. Biasanya mi ini menjadi primadona saat bula Ramadhan tiba.

Banyak yang memburu mi glosor untuk disantap sebagai takjil buka puasa. Konon katanya, mi ini asalnya dari Sukabumi yang kemudian menyebar ke Bogor, dan jadi terkenal di Bogor.

Umumnya, mi glosor dimasak dengan cara ditumis dengan bumbu bawang putih, bawang merah, kemiri, lada, gula, dan garam. Tambahan pakcoy, sawi, atau sayuran lainnya dapat memberikan tekstur dari hidangan mi glosor ini. Tak lupa, siraman sambal kacang akan melipatgandakan kelezatan hidangan khas Kota Hujan ini.

Nama 'glosor' ini didapatkan diambil dari kata 'golosor' atau 'gelosor' yang artinya mengalir karena teksturnya yang licin memudahkan orang yang makan untuk mengunyah dan sangat lancar mengalir melewati kerongkongan menuju perut. Selain nama 'glosor', mi ini juga biasa disebut dengan mi srodot.

Melansir dari suatu penelitian yang diterbitkan oleh Jurnal Pertanian pada tahun 2020, proses pembuatan mi glosor melewati beberapa tahap. Tahap awal adalah pembuatan biang dengan cara tepung sagu atau aci dicampur dengan kunyit dan air lalu dipanaskan terus hingga membentuk adonan gel. Tepung ditambahkan perlahan-lahan ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kalis.

Adonan yang sudah jadi kemudian dicetak agar memanjang dan membentuk mi. Setelah itu, mi direbus di dalam air mendidih dan diaduk terus menerus hingga mi mengapung. Mi yang mengapung menandakan mi sudah matang.

Selanjutnya, mi yang telah matang ini dimasukkan ke dalam air dingin dengan tujuan untuk mencuci mi. Pencucian ini dilakukan dua kali sebelum mi ditiriskan. Terakhir, agar mi tidak melekat satu sama lain dan membuat gumpalan, mi dilumuri minyak secukupnya. Sebelum mengolah mi glosor menjadi suatu hidangan, mi glosor basah dapat disiram dengan air panas, diaduk, dan dibilas hingga bersih.

Ada baiknya untuk segera menggunakan mi glosor setelah dibeli karena mi glosor termasuk mi basah yang masa simpannya tidak lama dan rentan berjamur apabila penyimpanannya tidak sesuai.

Mi glosor dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat. Mengutip dari situs Fat Secret, dalam 100 gram mi glosor terkandung energi sebanyak 72 kkal, yang tentunya didominasi oleh karbohidrat. Karbohidrat dalam 100 gram mi glosor sebesar 15,21 gram. Mi glosor juga mengandung protein dan lemak, masing-masing, sebesar 0,27 gram dan 0,86 gram per 100 gram. Terdapat juga mikronutrien berupa vitamin dan mineral di dalam mi glosor.

Agar mendapatkan gizi seimbang, sajikan mi glosor bersama dengan sayuran dan protein. Selain menambah gizi, tambahan protein dan sayuran juga menambah tekstur dan rasa agar lebih mantap dan bikin kenyang.

Meskipun mi glosor menjadi primadona saat bulan Ramadan, di hari-hari biasa mi glosor juga masih banyak ditemui, baik yang sudah dimasak maupun yang masi mentah. Kalian sudah pernah mencoba mi glosor belum?