3 Trivia Kue Spiku khas Surabaya, Manis Legitnya Bikin Jatuh Cinta!

Spiku atau kue lapis surabaya adalah kue jadul ikonik khas Kota Pahlawan. Seperti namanya, kue spiku memang terdiri dari tiga lapisan kue bolu yang tebal dengan warna kuning-cokelat-kuning. Antar tiap lapisannya, diolesi dengan selai kaya atau selai stroberi. Teksturnya yang lembut dan rasanya manis berempah ini bikin kue satu ini diincar para pelancong untuk dibawa sebagai buah tangan.

Meskipun namanya ada unsur 'lapis', kue ini berbeda dengan lapis legit. Memang, keduanya merupakan sejenis kue bolu yang tinggi lemak akibat adanya penggunaan mentega dan kuning telur yang cukup banyak tetapi keduanya punya cara masak dan tampilan yang berbeda.

Kue spiku hanya terdiri dari tiga lapisan kue bolu yang tebal sementara kue lapis legit terdiri dari belasan lapisan yang menjadi satu. Tiap lapisan kue spiku dibuat di loyang terpisah yang kemudian disatukan dalam satu loyang. Sementara itu, lapisan pada kue lapis legit dioven pada loyang yang sama.

Melansir dari penelitian yang diterbitkan di Jurnal Pendidikan Tambusai pada tahun 2024, kue spiku berkembang di era kolonialisme Belanda. Kue ini banyak dibuat oleh orang Belanda di Indonesia karena terinspirasi dari kue lapis dari Eropa. Kue ini juga disebut sebagai kue adaptasi dari kue rempah khas Belanda yang bernama ontbijtkoek.

Di zaman penjajahan Belanda, orang Belanda sering membuat kue lapis ini yang kemudian dimodifikasi oleh orang Tionghoa. Modifikasinya adalah dengan penambahan berbagai rempah-rempah seperti cengkih, kayu manis, pala, adas manis, dan jahe untuk rasa serta aroma kue spiku.

Nama spiku berasal dari bahasa Belanda, yaitu spek dan koek. Spek punya arti lemak daging babi, sedangkan koek berarti kue. Secara harfiah, arti spiku adalah kue lemak babi. Namun, kue ini tidak terbuat dari lemak babi, ya! Dinamakan demikian karena kue yang berlapis ini mirip lapisan lemak pada perut babi.

Kue spiku punya tekstur yang lembut dan legit. Hal ini disebabkan oleh penggunaan kuning telur yang banyak. Kuning telur yang digunakan bisa sampai belasan hingga puluhan butir, lho! Selain kuning telur yang banyak, kue spiku juga mengandung mentega yang banyak. Mentega dan kuning telur ini harus dicampurkan secara bertahap agar mendapat hasil yang cantik

Bahan lain untuk membuat kue spiku adalah tepung terigu, mentega, margarin, cokelat, gula, dan lainnya. Gula yang digunakan adalah gula halus yang dikocok hingga tercampur merata supaya tekstur kue dapat halus dan mengembang.

Lapisan cokelat pada spiku biasnya didapat dari pasta atau cokelat bubuk. Sementara itu, warna kuningnya dari warna asli kue spiku tersebut. Lapisan-lapisan kue spiku dibuat terpisah kemudian disatukan dengan selai kaya (campuran mentega, gula, dan telur) atau stroberi sebagai perekatnya. 

Dibutuhkan waktu yang lama, ketelatenan, keterampilan, dan kesabaran untuk membuat kue spiku yang cantik, lembut, dan tidak seret. Tak ayal, harga dari kue spiku ini punya harga yang selangit, dari seratus ribuan hingga menyentuh harga setengah juta. Namun, dijamin setelah mencicipinya bakal bikin jatuh cinta! Kalian pernah mencicipi lembut, legit, dan manisnya kue spiku ini?