5 Cara Membuat Kulit Bebek Peking Mengkilap, Bak di Restoran!
- Kencangkan kulit bebek dengan air panas untuk hasil crispy dan mengkilap
- Gunakan maltosa sebagai olesan terluar bebek untuk kilau dan tekstur garing
- Beri jeda sebelum olesan selanjutnya, panggang di suhu tepat, dan olesi dengan sisa bumbu untuk hasil maksimal
Bebek peking merupakan salah satu kenikmatan tiada tara yang mengombinasikan rasa gurih dan manis, dibalik daging bebek yang empuk. Hidangan khas Tiongkok ini begitu populer, sampai-sampai bebek peking jadi makanan andalan untuk momen berkumpul.
Selain membeli makanan siap santap, beberapa orang senang memasaknya sendiri untuk kepuasan maksimal. Salah satu daya tarik makanan juga ditunjukan oleh bagian luarnya yang mengkilap. Tampilan tersebut, bisa kamu capai dengan menerapkan lima cara memasak berikut ini.
1. Kencangkan kulit bebek memakai air panas
Proses pembuatan bebek peking ini memang cukup rumit agar hasilnya memuaskan. Sebelum diolah, kulit daging bebek perlu dikencangkan terlebih dahulu. Tujuannya supaya kulit jadi crispy dan lebih mengkilap saat matang nanti.
Cara mengencangkan kulitnya dilakukan dengan menyiram-nyiram daging bebek dengan air panas sampai teksturnya jadi ketat dan berwarna agak kekuningan. Tahapan ini perlu dilakukan secara hati-hati dan merata, biar hasilnya maksimal.
2. Gunakan maltosa sebagai olesan terluar bebek
Kunci menciptakan lapisan mengkilap pada bebek peking adalah menggunakan maltosa sebagai olesan kulitnya. Bahan ini akan terkaramelisasi dan menciptakan kilau menarik sekaligus tekstur garing pada kulit bebek.
Sebelum digunakan, maltosa perlu diencerkan dengan air panas dan sedikit cuka. Kamu bisa pula menambahkan macam-macam saus dan pewarna untuk menciptakan warna bebek peking lebih pekat dan menggoda selera.
3. Beri jeda beberapa saat sebelum olesan selanjutnya
Setelah proses pengolesan pertama, bebek perlu didiamkan selama 30-60 menit. Tujuannya agar kulit bebek jadi kering dan menghasilkan warna pekat setelah dimasak, karena maltosa lebih meresap dan mampu memberi kilau yang intens.
Setelah didiamkan, olesi lagi dengan adonan maltosa dan gantung selama 24 jam atau lebih sampai kulitnya jadi kering. Tahapan ini juga berguna untuk membuat kulit bebek peking semakin renyah, seperti hidangan yang tersaji di restoran.
4. Panggang bebek di suhu yang tepat biar bentuknya menarik
Memanggang bebek peking hendaknya dilakukan dengan suhu yang tepat. Rata-rata bebek dipanggang di suhu 180-200 derajat Celcius dengan waktu berbeda, tergantung ukuran bebek maupun jenis oven yang dipakai.
Letakkan bebek di atas alas berlubang dengan loyang di bawahnya. Cara ini diterapkan untuk menjaga air tetesan bebek terpisah dari badan daging dan membuat kulitnya tetap renyah sekaligus berkilauan.
5. Olesi bebek peking dengan sisa bumbu yang ada
Setelah beberapa saat berada dalam panggangan, kamu bisa olesi permukaan bebek pakai sisa bumbu olesan. Langkah ini akan membuat warnanya mencolok dan berkilau setelah dipanggang.
Bukan hanya itu, rasa makanan pun jadi semakin nikmat karena lapisan bumbu yang maksimal. Lakukan dengan cermat supaya hasilnya bagus dan merata.
Bikin bebek peking berkilauan memerlukan beberapa persiapan panjang. Namun, langkah ini akan sepadan dengan hasil masakan sehingga nafsu makan tetap meningkat dan bikin puas.
