5 Cara Mengurangi Rasa Pahit Pare agar Masakan Makin Lezat
Saat lapar, kamu pulang ke rumah dan melihat tumis pare hijau yang tampak sangat menggoda di atas meja makan, tentu jadi ingin melahapnya, kan? Namun, saat suapan pertama masuk ke mulut, rasa pahit yang teramat tajam langsung menusuk lidah dan membuat selera makanmu seketika hilang. Nah, agar kejadian ini bisa terhindar, kamu perlu tahu cara mengurangi rasa pahit pare agar hidanganmu makin lezat.
Mengolah pare agar terasa enak memang perlu trik khusus. Jika salah mengolahnya, rasa pahit getir langsung terasa. Padahal, selama mau menyisihkan sedikit waktu untuk menghilangkan rasa pahitnya, olahan pare bakal jadi luar biasa, lho. Nah, sekarang saatnya kamu simak rahasia dapur yang bikin kamu dan keluarga bisa menikmati pare dengan lahap!
1. Teknik remas dengan garam
Garam menjadi sahabat terbaikmu saat berurusan dengan sayuran yang memiliki karakter rasa kuat seperti pare. Kristal garam bekerja secara efektif untuk menarik keluar cairan dari dalam sel pare bersama dengan getah yang membawa rasa pahit tajam tersebut. Kamu cukup mengiris pare tipis-tipis sesuai selera, lalu menaburkan garam dapur secukupnya di atas tumpukan irisan pare tersebut secara merata.
Langkah selanjutnya adalah meremas-remas irisan pare tersebut dengan tangan yang bersih hingga teksturnya menjadi lemas dan mengeluarkan air berwarna kehijauan. Pastikan kamu gak menekannya terlalu keras agar bentuk irisan pare tetap cantik dan gak hancur berantakan saat dimasak nanti. Setelah pare terlihat layu, bilaslah dengan air mengalir sampai benar-benar bersih agar rasa asin yang pekat gak merusak cita rasa bumbu utama masakanmu, ya.
2. Menggunakan rendaman air asam Jawa atau cuka
Selain menggunakan garam, kamu bisa memanfaatkan bahan dapur yang memiliki sifat asam kuat seperti asam jawa atau cuka putih. Sifat asam dipercaya mampu menetralisir senyawa alkaloid yang menyebabkan rasa pahit dominan pada pare dengan sangat efektif. Kamu hanya perlu menyiapkan larutan air asam jawa yang kental, lalu rendamlah potongan pare di dalamnya selama sekitar 15 hingga 20 menit sebelum mulai dimasak.
Jika kamu sedang gak memiliki stok asam jawa di dapur, pakailah sedikit cuka putih atau perasan jeruk nipis juga bisa menjadi alternatif yang tak kalah hebat, kok. Kamu boleh menambahkan sedikit gula pasir ke dalam air rendaman tersebut untuk menciptakan keseimbangan rasa yang lebih kompleks dan nikmat. Teknik perendaman ini sangat cocok digunakan jika kamu berencana mengolah pare menjadi tumisan pedas atau campuran dalam menu siomay, nih.
3. Merebus dengan daun jambu biji
Pernahkah kamu mendengar rahasia turun-temurun dari para koki tradisional yang menggunakan daun jambu biji untuk mengolah pare? Ternyata, zat tanin yang terkandung secara alami dalam daun jambu biji mampu mengikat molekul rasa pahit pada pare saat keduanya direbus bersamaan. Kamu cukup menyiapkan lima sampai tujuh lembar daun jambu biji yang sudah dicuci bersih untuk dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih.
Masukkan irisan pare ke dalam air rebusan yang sudah bercampur dengan daun jambu biji tersebut selama kurang lebih 3 sampai 5 menit saja. Jangan merebusnya terlalu lama karena kamu tentu gak ingin tekstur pare menjadi terlalu lembek atau kehilangan kandungan nutrisi pentingnya, kan. Setelah selesai, segera tiriskan pare dan buang daun jambu bijinya sebelum kamu mulai menumisnya dengan bumbu halus favoritmu.
4. Menyeimbangkan rasa dengan bahan gurih
Kamu juga bisa mencoba teknik "masking" atau menyamarkan rasa pahit dengan menambahkan bahan-bahan yang memiliki rasa kuat lainnya ke dalam masakan. Penambahan gula pasir, kecap manis, atau sedikit madu saat proses menumis dapat membantu menciptakan profil rasa yang lebih seimbang di lidahmu. Gula memang gak menghilangkan zat pahit secara kimiawi, namun akan memberikan distraksi rasa yang menyenangkan sehingga lidahmu tidak hanya fokus pada satu rasa saja.
Selain bahan pemanis, mencampurkan pare dengan bahan yang sangat gurih seperti ikan teri medan, udang rebon, atau telur orak-arik juga sangat disarankan. Rasa umami yang kuat dari bahan-bahan protein tersebut akan menutupi sisa rasa getir yang mungkin masih tertinggal setelah proses pembersihan. Dengan kombinasi yang pas antara rasa pahit, gurih, dan sedikit manis, kamu pasti akan terkejut betapa nikmatnya pare saat disajikan di atas piringmu, lho.
5. Memilih pare yang tepat saat belanja
Tahukah kamu bahwa langkah untuk meminimalisir rasa getir sebenarnya sudah dimulai sejak kamu melangkahkan kaki di pasar atau supermarket? Memilih jenis dan karakteristik pare yang tepat akan sangat membantu kamu menghemat tenaga saat proses pembersihan di dapur nanti. Biasanya, pare dengan warna hijau yang cenderung lebih muda atau bahkan keputihan memiliki tingkat kepahitan yang lebih rendah dibandingkan pare yang berwarna hijau tua pekat.
Selain warna, perhatikan juga tekstur bintil-bintil yang menonjol pada permukaan kulit pare yang akan kamu beli. Pilihlah pare yang memiliki bintil-bintil berukuran besar dan jaraknya agak berjauhan karena biasanya kadar airnya lebih banyak dan rasa pahitnya gak terlalu menyengat. Dengan memilih bahan baku yang tepat sejak awal, kamu sudah selangkah lebih maju dalam menyajikan hidangan sehat yang lezat untuk orang-orang tersayang, deh.
Sekarang kamu gak perlu ragu lagi untuk memasukkan menu sayuran kaya nutrisi ini ke dalam daftar masakan harian di rumah. Dengan mencoba berbagai teknik yang telah dibahas, kamu akan menemukan bahwa sayuran yang tadinya dihindari ini ternyata bisa menjadi hidangan yang sangat menggugah selera. Praktikkan segera cara mengurangi rasa pahit pare ini dan rasakan sendiri perubahannya pada hasil masakanmu yang luar biasa!
