5 Fakta Goi Cuon, Spring Roll khas Vietnam yang Penuh Kesegaran

Gỏi cuốn atau spring roll khas Vietnam terbuat dari rice paper (bánh tráng) yang digulung dengan berbagai isian berupa daging, sayuran, bumbu, dan bihun. Walaupun banyak perbedaan isi, isian goi cuan biasanya adalah daging atau seafood yang berupa daging sapi, babi, udang, daging kepiting, ikan, cumi goreng, tahu, sosis nem nướng̣ panggang, atau telur.

Bumbu dan sayuran segarnya adalah daun ketumbar, daun mint, mentimun, wortel, selada, dan jamur. Tak lupa tambahan bihun untuk menambah tekstur dan rasa gurih. Ada juga goi cuon chay, jenis goi cuon untuk vegetarian yang mana daging atau seafood diganti dengan tahu.

Goi cuon biasanya dihidangkan dengan saus cocolan berupa nước chấm (kecap ikan), saus kacang, atau saus hoisin. Spring roll ini dihidangkan dalam keadaan dingin atau suhu ruang. 

Makanan ini adalah salah satu makanan yang terkenal di Vietnam, penyebutannya pun berbeda di beberapa daerah. Spring roll ini disebut gỏi cuốn atau salad roll di Vietnam Selatan, nem cuốn atau nem roll di Vietnam Utara, dan rice paper roll di Vietnam Tengah.

Selain penyebutannya yang berbeda, goi cuon juga punya variasinya sendiri di berbagai daerah, disesuaikan dengan bahan-bahan yang tersedia di daerah tersebut.

Variasi goi cuon di Vietnam ini tak hanya isiannya saja tetapi juga rice paper juga. Rice paper dapat berbeda dari satu daerah dengan daerah lainnya tergantung dengan jenis beras yang digunakan serta teknik pembuatannya sehingga menghasilkan tekstur dan rasa yang bervariasi.

Contohnya, rice paper dari Hanoi punya tekstur yang cenderung lebih tipis dan lembut sedangkan rice paper di daerah bagian selatan bertekstur tebal dan lebih chewy karena ada tambahan tepung tapioka. 

Makan goi cuon tak lengkap jika tanpa saus cocolannya. Saus cocolan ini juga bisa berbeda di berbagai daerah di Vietnam, lho! Di wilayah utara, saus untuk goi cuon disebut nước mắm pha, yaitu kombinasi kecap ikan, air jeruk nipis, bawang putih, cabai, air dan gula. Sementara itu, di Vietnam bagian tengah, goi cuon disajikan bersama dengan saus kacang yang disebut nước lèo.

Di Wilayah Vietnam bagian selatan, terdapat beragam saus cocolan goi cuon. Beberapa saus cocolan di antaranya adalah tương xào yang mirip dengan saus hoisin yang terbuat dari pasta kacang fermentasi dan kecap asin, lalu ada mắm nêm yaitu saus pedas yang dibuat dari ikan teri yang difermentasi, nanas tumbuk, gula, jus lemon, cabai rawit, serai, dan bawang putih, dan ada juga nước chắm yaitu saus yang terbuat dari kecap ikan, jeruk nipis, gula pasir, bawang putih dan cabai.

Perbedaan saus ini salah satu penyebabnya adalah ikan yang digunakan. Secara umum, saus di wilayah utara punya rasa yang light dengan lebih sedikit kecap ikan, dan tambahan cuka serta sedikit atau tanpa cabai. Sementara itu di wilayah selatan, rasa sausnya  lebih medok dan kuat.

Terkait asal-usul goi cuon, ada cerita yang mengatakan ini adalah makanan asli dari Negeri Naga Biru sendiri ada juga yang mengatakan bahwa goi cuon asalnya dari Tiongkok yang kemudian dikembangkan oleh masyarakat Vietnam.

Melansir dari Slurrp, spring roll ini tidak sama seperti spring roll dari China, dan goi cuon punya identitas sendiri seperti penggunaan rice paper atau bánh tráng, yang dibuat oleh orang Vietnam.

Namun, ada versi lain yang mengatakan bahwa spring roll dibawa oleh imigran China ke Vietnam pada abad kedua. Hal ini didukung oleh banyaknya persamaan jenis bahan yang sama antara spring roll China dan goi cuon, perbedaannya adalah penggunaan rice paper yang dikembangkan oleh orang Vietnam sendiri.

Tak dipungkiri, pendudukan China di Vietnam selama sekitar 1.000 tahun antara tahun 111 SM dan 938 M memengaruhi kuliner vietnam seperti diperkenalkannya mie, roti kukus, daging panggang, dan lainnya.

Goi cuon sudah terkenal di berbagai negara termasuk Indonesia. Lumpia vietnam ini bisa dibeli di berbagai restoran Asia atau restoran Vietnam di Indonesia dan rasakan sensasi segarnya goi cuon di tiap gigitannya. Adakah dari kalian yang makanan favoritnya adalah goi cuon?