Saus menjadi salah satu komposisi penting dalam bahan makanan khas Oaksaka, Meksiko. Saus-saus ini dapat dikombinasikan dengan aneka ragam olahan makanan yang tentu akan membuat beragam makanan tersebut menjadi lebih sedap.
Makanan yang sering menggunakan saus sebagai bahan utamanya adalah olahan daging atau olahan seafood. Warna dari saus juga menjadi ciri khas saus tersebut. Berikut 5 jenis saus Khas Oaksaka, Meksiko yang bikin hidangan makin lezat.
Mole blanco adalah saus yang memerlukan bahan-bahan seperti almon, kacang pinus, almon spanyol, bawang putih, bawang merah, paprika habanero, dan kaldu ayam. Saus ini biasanya dihidangkan pada perayaan khusus seperti Paskah atau Natal.
Saus umumnya dihidangkan bersamaan dengan pípí atau chitapí, bunga yang dapat dikonsumsi dan tumbuh di pohon di Mixtec, Oaxaca.
Mole negro adalah saus tradisional yang umumnya terbuat daribahan-bahan, seperti hoja santa, yaitu herbal aromatik, licorice, kayu manis, jintan, cengkih, bawang merah, bawang putih, cabai kering, ketumbar, labu, biji wijen, dark cokelat, roti, dan buah-buahan kering. Semua bahan dicampur, digiling, dan di rebus hingga mencapai konsentasi yang kental.
Mole coloradito adalah saus tradisional yang terbuat dari baban-bahan, seperti bawang bombai, seledri, bawang putih, wortel, cabai, thyme, allspice, lada hitam, cengkih, kayu manis, tomat, marjoram, hingga dark cokelat.
Semua bahan kemudian digiling dan direbus hingga saus menjadi kental. Saus ini umumnya bewarna merah bata dan memiliki rasa pedas manis.
Mole chichilo adalah saus tradisional yang terbuat dari bahan-bahan yang mencakup cabai rawit, cabai ancho, tomat, tomatillo, bawang putih, daun alpukat, cengkih, jintan, kaldu sapi, lada hitam, tortila jagung atau tepung jagung untuk pengental saus, allspice, jus lemon, dan lemak babi.
Semua bahan lalu ditumbuk dan direbus sampai saus berubah menjadi salsa cair. Saus biasanya dihidangkan di atas daging sapi dan sayuran matang. Sering kali disertai dengan nasi dan kacang panjang. Saus ini identik dengan warnanya yang hitam pekat.
Mole manchamantel adalah saus yang memerlukan bahan-bahan seperti cabai ancho kering, bawang putih, bawang merah, nanas, tomat, apel, pir, chorizo, hingga kaldu ayam dalam pembuatannya.
Semua bahan kemudian digiling dan direbus hingga saus menjadi kental. Setelah semua proses selesai, saus harus mempunyai kombinasi rasa yang manis, pedas, dan buah.
Aneka jenis saus di atas pastinya dapat menjadi referensi saus yang menarik untuk dicoba di rumah. Tentunya semua saus ini terasa lebih nikmat saat dipadukan dengan aneka menu.