5 Langkah Membuat Batagor Bandung Otentik di Rumah
Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, merupakan camilan khas Bandung yang sudah terkenal kelezatannya ke seluruh Indonesia. Camilan ini terdiri dari tahu isi adonan ikan dan tepung yang digoreng hingga renyah, lalu disajikan dengan siraman saus kacang yang gurih dan sedikit pedas. Rasanya yang khas membuat batagor jadi favorit banyak orang, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
Kalau kamu ingin menikmati batagor otentik tanpa perlu jauh-jauh ke Bandung, kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Dengan bahan dan langkah yang tepat, hasilnya bisa seenak batagor dari kedai terkenal. Yuk, simak lima langkah berikut ini agar kamu bisa menghadirkan batagor Bandung yang lezat di rumah!
1. Pilih ikan berkualitas sebagai bahan utama
Langkah pertama untuk membuat batagor yang lezat adalah memilih ikan yang segar dan berkualitas. Ikan tenggiri merupakan pilihan paling umum karena memiliki tekstur daging yang halus dan rasa yang gurih. Namun, kamu juga bisa menggunakan ikan lain seperti ikan kakap atau ikan gabus jika lebih mudah ditemukan.
Pastikan ikan dibersihkan dan dihaluskan dengan blender atau food processor hingga teksturnya benar-benar lembut. Daging ikan yang halus akan memudahkan pencampuran adonan dan menghasilkan tekstur batagor yang kenyal dan tidak berbau amis.
2. Buat adonan yang pas dan kenyal
Setelah daging ikan siap, campurkan dengan tepung sagu, telur, bawang putih halus, garam, merica, dan sedikit air es. Air es membantu menjaga suhu adonan agar tidak panas selama proses pencampuran, sehingga hasilnya tetap elastis dan tidak keras. Kamu juga bisa menambahkan daun bawang cincang untuk menambah aroma dan rasa.
Uleni adonan hingga rata dan kenyal, namun jangan terlalu lama karena bisa membuat adonan menjadi keras. Tes sedikit adonan dengan menggorengnya, jika hasilnya kenyal dan tidak pecah, maka adonan siap digunakan.
3. Siapkan tahu dan kulit pangsit untuk isian
Batagor umumnya menggunakan tahu putih yang dipotong dan dibentuk kantong sebagai wadah isian adonan ikan. Keruk sedikit bagian tengah tahu, lalu isi dengan adonan secukupnya. Selain tahu, kamu juga bisa menggunakan kulit pangsit sebagai variasi. Isi kulit pangsit dengan adonan, lalu lipat sesuai selera.
Pastikan isian tidak terlalu penuh agar tidak meletus saat digoreng. Untuk hasil maksimal, simpan tahu isi dan pangsit dalam lemari es selama 10–15 menit sebelum digoreng agar adonan mengikat lebih kuat.
4. Goreng dengan minyak yang banyak dan panas
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak untuk menggoreng batagor secara deep-fry. Gunakan api sedang agar bagian luar batagor renyah dan bagian dalam matang merata. Hindari menggoreng dengan api besar karena bisa membuat luar cepat gosong sementara dalamnya belum matang.
Goreng batagor hingga berwarna kuning keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyaknya berkurang. Batagor yang digoreng dengan baik akan menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut kenyal di dalam.
5. Buat saus kacang yang kental dan gurih
Saus kacang adalah pelengkap utama batagor yang membuat rasanya semakin istimewa. Untuk membuatnya, haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai merah, dan sedikit gula merah. Setelah halus, tumis bumbu halus sebentar, lalu tambahkan air dan aduk hingga mengental.
Tambahkan garam dan perasan jeruk limau untuk memberi rasa segar. Kamu juga bisa menambahkan sedikit kecap manis jika suka rasa yang lebih manis. Sajikan batagor bersama saus kacang, irisan mentimun, dan sedikit sambal untuk pengalaman rasa yang lengkap dan nikmat.
Dengan mengikuti lima langkah di atas, kamu bisa membuat batagor Bandung otentik yang gak kalah enak dari yang dijual di kedai-kedai terkenal. Cocok disajikan sebagai camilan keluarga atau menu spesial di hari libur!
