5 Serba-serbi Dashi, Kaldu Khas Jepang yang Bikin Masakan Jadi Umami

06 Jan 2024, 17:15 WIB

ilustrasi mi dengan kuah dashi (unsplash.com/Fidel Fernando)

Semakin meningkatnya popularitas masakan Jepang, semakin banyak orang yang familiar dengan dashi. Dashi merupakan kaldu khas Jepang yang menciptakan rasa umami pada makanan Jepang.

Rasa pada dashi ini didapatkan dari bahan-bahan yang menghasilkan rasa umami. Aneka sup hingga cocolan tempura dapat dibuat dengan racikan yang ada dashi-nya. Terdapat berbagai macam dashi yang penggunaannya disesuaikan dengan profil rasa makanan tersebut.

Kalau suka makan masakan Jepang dan familiar dengan dashi, eksplorasi lebih jauh tentang serba-serbi dashi, yuk! Lewat artikel ini, akan diulas tentang sejarah, macam dashi, hingga penggunaannya dalam masakan. Baca sampai habis, ya!

1. Terbuat dari bahan-bahan yang kaya rasa umami

ilustrasi bahan-bahan dashi (guide.michelin.com)

Dashi merupakan kaldu dari Jepang yang terbuat dari bahan-bahan bercitarasa umami, seperti kombu kering, jamur shiitake kering, katsuoboshi, dan ikan sarden kering.

Dashi ini memberikan cita rasa yang khas pada makanan Jepang dan menjadi salah satu bumbu penting pada makanan Jepang. Biasanya kombu ini digunakan sebagai kaldu pada sup miso, nabe, udon, atau ramen.

2. Diperkirakan sudah ada sejak era Muromachi

ilustrasi ramen dengan dashi (pixabay.com/Johnny_px)

Dashi kemungkinan sudah digunakan di masakan Jepang sejak akhir periode Muromachi (1336-1573). Dashi tertulis pada sebuah buku resep yang ditulis sekitar tahun 1550-1575 berjudul Ogusadone Yori Soudennokikigaki dan disebutkan di buku resep berjudul Okusake Ryorisho yang ditulis sekitar tahun 1590-1643. Namun, buku-buku resep tersebut hanya memuat resep makanan yang disajikan untuk perayaan tertentu seperti ritual untuk keluarga samurai atau bangsawan.

Pada sekitar abad ke-16, dashi dibuat dari katsuoboshi sedangkan dashi dari kombu mulai muncul pada abad ke-17. Dashi menjadi salah satu komponen penting untuk masakan Jepang adalah sejak zaman Edo (1603-1868). Mulai zaman tersebut, dashi menjadi ‘core’ dari masakan Jepang.

3. Beda bahan, beda rasa umaminya

ilustrasi dashi dalam jar (unsplash.com/Jonathan Pielmayer)

Terdapat berbagai macam dashi berdasarkan bahan yang digunakan. Bahan yang digunakan untuk membuat dashi adalah bahan yang kaya akan rasa umami, seperti kombu (rumput laut kering), katsuoboshi, jamur shiitake, ikan teri, ikan sarden, kerang, atau campuran dari bahan-bahan tersebut.

Ada juga awase dashi, dashi dari campuran kombu dan katsuoboshi. Cara membuatnya bisa berbeda-beda seperti kombu dashi yang cukup direndam saja semalaman dan shiitake dashi yang direndam di air hangat selama beberapa jam.

Sementara itu, katsuo dashi dan iriko dashi (kaldu ikan teri) dibuat dengan cara merebus bahan dashi hingga memberikan rasa dan aroma.

4. Biasa digunakan untuk kuah pada sup atau ramen

ilustrasi rainbow diet (freepik.com/wirestock)

Karena dashi adalah salah satu core dari masakan Jepang, dashi dapat masuk ke aneka masakan Jepang. Jenis masakan yang biasanya menggunakan dashi seperti nabe, shabu-shabu, oden, sukiyaki, sup miso, clear soup, noodle soup, dan lainnya.

Dashi yang digunakan pun mengikuti profil rasa dari masakan. Jika butuh rasa yang ringan maka kombu dashi atau shiitake dashi bisa menjadi pilihan. Jika ingin rasa yang kuat dashi ikan atau katsuo dashi dapat digunakan.

5. Bisa juga diaplikasikan sebagai cocolan tempura hingga merebus sayur

ilustrasi aneka masakan Jepang (unsplash.com/bady abbas)

Selain hidangan berkuah, dashi juga bisa digunakan untuk melezatkan masakan lain seperti okonomiyaki, chawanmuchi, nimono (simmered food), dan lainnya. Dashi dapat digunakan untuk cocolan tempura dengan cara mencampurkan dashi dengan soy sauce, gula, dan mirin. Selain itu, bisa dimasak dengan nasi dan jamur, sayuran, serta ikan atau daging untuk membuat takikomi-gohan.

Lebih lanjut, dashi digunakan untuk memasak sayuran dengan ohitashi atau sayuran yang direndam dalam dashi. Dashi juga menjadi bumbu dalam membuat nimono, masakan berupa sayuran yang direbus dalam kuah kaldu dashi.

Sekarang ini, dashi tak hanya terkenal di Jepang, tapi sudah mendunia seiring dengan meningkatnya masakan Jepang di kancah internasional. Dashi dapat tersedia dalam bentuk instan sehingga memudahkan kita untuk masak makanan Jepang dengan rasa umami yang autentik. Siapa dari kalian yang suka makan hidangan Jepang?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.