Bumbu dasar putih jadi fondasi memasak makanan Nusantara supaya enak dan beraroma sedap. Bahan baku bumbu ini umumnya berasal dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan beberapa tambahan rempah lain.
Bumbu putih biasa digunakan untuk nasi goreng, opor, sayur santan, dan seterusnya. Supaya bumbu dasar yang digunakan awet dan bertekstur kental, lima tips memasak bumbu dasar putih ini patut diperhatikan di rumah.
Kemiri merupakan bumbu penting dalam bumbu dasar putih untuk memberikan tekstur kental dan rasa yang lebih dalam. Bahan ini akan bekerja optimal bila dimasak dulu agar teksturnya yang keras jadi lunak dan bau langunya berubah menjadi gurih.
Cara memasaknya bisa dilakukan dengan menyangrai kemiri sampai luarnya jadi agak gelap dan teksturnya mulai kering tapi tidak keras lagi. Kalau kamu pakai rempah-rempah kering dan utuh yang setara seperti ketumbar atau merica, bahan ini juga bisa disangrai dengan tujuan mengurangi kelembapan dan langu, sehingga bumbu dasar bisa tahan lama.
Melumat bahan untuk membuat bumbu dasar putih sangat penting karena akan mempengaruhi hasilnya saat digunakan memasak nanti. Bahan-bahan yang sudah disiapkan bisa kamu ulek sampai halus agar rasanya semakin menyatu dengan aneka masakan.
Pengulekan disarankan karena lebih mudah mengecek kondisi adonan. Namun, kalau tidak terbiasa, kamu bisa gunakan blender bumbu sampai food processor untuk melumat bahan, terutama kalau bahan yang dihaluskan berjumlah banyak.
Kalau kamu menggunakan peralatan otomatis untuk melumat bumbu, sebaiknya hindari air tambahan untuk memancing mesin agar bisa menghaluskan bahan dengan konsisten. Soalnya kadar air tambahan sering kali membuat bumbu jadi lebih lembap dan berakhir cepat basi kalau tidak dimasak dengan benar.
Untuk itu, sebaiknya gunakan tambahan minyak saja supaya mesin mampu melumat bahan tanpa meningkatkan kelembapan pada bumbu. Pilih minyak sayur yang baru dan bersih untuk mencegah adanya kontaminasi silang penyebab bumbu basi atau rasanya berubah.
Setelah dihaluskan, bumbu dasar putih harus dimasak kembali sampai benar-benar tanak untuk menyatukan rasa semua bahan sekaligus membuat adonan tahan lama. Kamu bisa gunakan minyak dalam jumlah banyak untuk memasak bumbu karena bahan tersebut juga bekerja sebagai pengawet alami.
Prosesnya perlu dilakukan sampai kadar air bawaan di dalam adonan ini menguap sempurna. Itu sebabnya menghaluskan bumbu di awal tidak disarankan pakai tambahan air, soalnya prosesnya bisa lebih lama dan rentan ada air yang tertinggal. Tanda bumbu matang bisa dicek dari bentuknya yang mengental, warnanya lebih gelap, dan minyak terpisah dari bumbu (pecah minyak).
Bumbu yang sudah matang tadi perlu kamu dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan. Ini juga sering luput dari perhatian dan berakhir bumbu dasar cepat basi dan berjamur. Padahal bumbu yang masih panas juga bisa meninggalkan kelembapan ketika disimpan dalam wadah tertutup, tempat bakteri dan mikroba cepat tubuh.
Makanya, bumbu dasar harus dingin sempurna baru masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan. Cara ini bisa membuat bumbu dasar putih tahan lama saat disimpan untuk kebutuhan masak-memasak sehari-hari.
Bikin bumbu dasar putih yang awet dan bertekstur kental itu bisa disimak lewat tips di atas. Kuncinya ada pada penggunaan kemiri sangrai, proses menghaluskan yang tepat, sekaligus waktu memasak yang sesuai. Dengan demikian, masak sehari-hari jadi lebih praktis, deh!