5 Tips Membuat Cendol agar Teksturnya Kenyal, tapi Tetap Lembut

Tepung beras dan tepung tapioka adalah dua bahan utama dari pembuatan cendol. Pastikan proporsi antara keduanya sudah tepat, karena sangat berpengaruh pada tekstur cendol. Tepung beras membuat tekstur cendol lembut, sementara tepung tapioka akan mengentalkannya. Kombinasi yang ideal adalah 2:1.

Jangan sampai salah dalam proporsi bahan atau takaran. Sebab, hasil cendol nantinya bisa menjadi terlalu keras atau terlalu lembek. Tepung beras membuat struktur cendol menjadi lembut, sedangkan tepung tapioka akan membuatnya menjadi kenyal.

Jika ingin lebih kenyal dan hasil cendol lebih baik, coba tambahkan sedikit tepung sagu ke dalam adonan. Sebenarnya, tepung sagu dan tepung tapioka sering dipakai secara bergantian dalam pembuatan cendol. Kegunaannya sama, yakni membantu tekstur jadi kental dan kenyal.

Nah, untuk hasil terbaik, gunakan keduanya. Tepung sagu membantu meningkatkan kekenyalan, elastisitas, sehingga tekstur cendol jadi seimbang antara kenyal dan lembut saat dikunyah. Namun, tambahkan sekitar 10—20 persen saja dari total seluruh tepung yang digunakan.

Adonan cendol yang dimasak harus diaduk secara terus-menerus agar teksturnya halus dan matang merata. Pengadukan yang konstan membantu mencegah gumpalan dan membuat cendol lembut, tetapi tidak terlalu cair. Proses pengentalan inilah yang menentukan tekstur akhir.

Aduk terus secara perlahan-lahan hingga adonan kental dan tampak tebal. Konsistensi yang tepat terbentuk ketika adonan sudah kental, tetapi masih elastis. Pastikan adonan matang sempurna agar saat dicetak, cendol terbentuk dengan baik dan teksturnya kenyal, tetapi tetap lembut saat dimakan.

Proses pencetakan adonan juga harus benar-benar diperhatikan. Gunakan air matang, jangan air mentah untuk merendam cendol. Caranya, siapkan wadah besar, lalu isi dengan air matang dan es batu secukupnya. Kemudian, adonan bisa dicetak di atasnya.

Setelah adonan dimasak dan matang, langsung masukkan ke dalam cetakan, lalu tekan di atas wadah. Cendol akan berjatuhan dan terendam air. Air es membantu mengunci bentuk dan tekstur, menghentikan proses pemasakan, serta menjaga kekenyalan dan kelembutannya.

Setelah semua adonan selesai dicetak, segera angkat cendol dari wadah berisi air dingin. Jika dibiarkan terlalu lama, cendol bisa kehilangan kelembutannya. Nanti yang ada hasilnya malah terlalu kenyal dan sulit dikunyah.

Mengangkat cendol tepat waktu akan memastikan hasil yang sempurna. Proses tersebut menjaga keseimbangan tekstur, sehingga cendol tetap kenyal tapi juga tetap lembut. Cendol yang terendam terlalu lama dalam air dingin bisa menjadi keras dan tidak lembut lagi saat dimakan.

Ternyata, membuat cendol tidak semudah kelihatannya. Cendol yang terlalu lembek akan hancur saat dicampur bahan lain, sementara yang terlalu keras akan sulit dikunyah dan kurang memuaskan. Jadi, kunci cendol yang enak adalah keseimbangan antara kelembutan dan kekenyalannya yang ideal.