5 Tips Membuat General Tso's Chicken yang Krispi dan Sausnya Meresap
- Pilih potongan paha ayam tanpa tulang untuk hasil juicy dan krispi
- Marinasi singkat dengan bahan sederhana agar rasa ayam tetap netral
- Gunakan campuran tepung terigu, maizena, dan baking powder untuk tekstur krispi ala restoran
General Tso’s chicken dikenal sebagai hidangan ayam goreng khas Tiongkok-Amerika dengan saus manis, asam, dan sedikit pedas yang lengket dan menggoda selera. Tantangannya, banyak orang gagal mendapatkan dua hal sekaligus: ayam yang tetap renyah dan saus yang benar-benar meresap tanpa bikin lembek.
Kunci kelezatan general Tso’s chicken bukan cuma di sausnya, tapi juga di teknik mengolah ayam dan timing saat mencampur semuanya. Kalau salah langkah, ayam bisa kehilangan tekstur atau saus jadi terlalu cair. Nah, supaya hasilnya mendekati versi restoran, ini lima tips penting yang perlu kamu perhatikan!
1. Gunakan potongan paha ayam tanpa tulang
Untuk mendapatkan general Tso’s chicken yang juicy sekaligus krispi, pemilihan bagian ayam adalah langkah paling dasar tapi krusial. Paha ayam tanpa tulang jauh lebih direkomendasikan dibanding dada ayam karena memiliki kandungan lemak alami yang lebih tinggi. Lemak inilah yang membantu daging tetap lembap saat digoreng dalam suhu tinggi, sehingga ayam tidak mudah kering atau keras meski digoreng cukup lama hingga lapisan luarnya benar-benar renyah.
Selain itu, tekstur paha ayam yang lebih empuk membuatnya mampu "menahan" saus dengan lebih baik. Saat dilapisi saus general Tso’s yang kental dan lengket, ayam tetap terasa juicy di dalam tanpa kehilangan struktur. Potong ayam dengan ukuran sedang dan seragam agar matang merata. Potongan yang terlalu kecil cenderung cepat kering, sedangkan potongan terlalu besar bisa membuat bagian dalam kurang matang dan teksturnya tidak seimbang.
2. Marinasi singkat tapi tepat
Marinasi pada general Tso’s chicken bukan bertujuan membuat ayam terlalu berbumbu sejak awal, melainkan memberi rasa dasar yang halus. Marinasi singkat selama 15–20 menit sudah lebih dari cukup. Gunakan bahan sederhana seperti kecap asin, sedikit lada, dan bawang putih agar rasa ayam tetap netral dan tidak "bertabrakan" dengan saus utama yang kaya rasa.
Hindari marinasi terlalu lama atau menggunakan bahan cair berlebihan. Ayam yang terlalu basah akan menyerap terlalu banyak cairan sehingga lapisan tepung sulit menempel dengan sempurna. Akibatnya, ayam akan kurang renyah saat digoreng. Ingat, pada menu ini saus adalah bintang utama, sementara marinasi hanya berperan sebagai pendukung rasa agar ayam tidak hambar.
3. Balutan tepung yang tepat bikin ayam lebih renyah
Tekstur krispi ala restoran bisa didapat dari kombinasi tepung yang tepat. Campuran tepung terigu dan tepung maizena adalah kunci utama. Tepung terigu memberikan struktur yang kokoh pada lapisan luar, sementara maizena membantu menciptakan tekstur yang lebih ringan, kering, dan renyah saat digoreng. Jika ingin hasil ekstra crunchy, kamu bisa menambahkan sedikit baking powder ke dalam campuran tepung.
Saat melapisi ayam, pastikan setiap potongan tertutup tepung secara merata, lalu kibaskan kelebihan tepung sebelum digoreng. Lapisan tepung yang terlalu tebal justru membuat ayam cepat lembek ketika terkena saus. Goreng ayam dalam minyak yang benar-benar panas hingga berwarna keemasan dan terasa kering saat diangkat. Proses ini penting agar ayam tetap krispi meski nantinya dilapisi saus.
4. Masak saus terpisah hingga mengental
Saus adalah jiwa dari general Tso’s chicken, jadi proses memasaknya tidak boleh asal. Salah satu kesalahan paling umum adalah mencampur ayam dengan saus yang masih encer. Saus harus dimasak terpisah hingga mengental dan tampak mengilap. Campuran kecap, gula, cuka beras, saus hoisin, dan cabai kering perlu dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk agar rasa seimbang dan tidak gosong.
Untuk mendapatkan kekentalan yang pas, gunakan larutan maizena yang ditambahkan sedikit demi sedikit. Jangan menuang sekaligus karena saus bisa langsung terlalu kental dan menggumpal. Saus yang ideal akan melapisi sendok dengan baik, terasa lengket, dan punya keseimbangan rasa manis, asam, serta pedas yang jelas tanpa mendominasi satu sama lain.
5. Campurkan ayam dan saus di saat terakhir
Timing adalah kunci agar ayam tetap krispi tapi sausnya tetap meresap. Ayam goreng sebaiknya baru dimasukkan ke dalam saus tepat sebelum disajikan. Gunakan api kecil dan aduk dengan cepat agar saus melapisi seluruh permukaan ayam secara merata tanpa membuat lapisan krispinya hancur.
Hindari memasak ayam terlalu lama bersama saus karena panas berlebih akan membuat lapisan luar menyerap cairan dan kehilangan kerenyahannya. Cukup beberapa detik hingga saus menempel sempurna. Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan general Tso’s chicken yang krispi di luar, juicy di dalam, dan sausnya lengket menggoda, hasil rumahan yang rasanya tetap terasa seperti versi restoran.
Terapkan 5 tips di atas supaya general Tso's chicken buatanmu krispi dan sausnya meresap sempurna. Jadi, kalau selama ini hasilnya masih kurang renyah atau sausnya belum menempel, sekarang kamu tahu di mana letak kuncinya. Selamat mencoba, ya!
