5 Tips Membuat Sponge Cake yang Lembut, Empuk, dan Tidak Mudah Menciut

04 Des 2025, 12:47 WIB

ilustrasi sponge cake (freepik.com/freepik)

Sponge cake yang sempurna selalu punya tiga ciri utama, yaitu lembut, empuk, dan tidak mudah menciut setelah keluar dari oven. Namun, banyak orang sering gagal karena adonan yang kurang stabil atau teknik pengocokan yang belum tepat. Padahal, dengan langkah yang benar, sponge cake bisa mengembang cantik.

Untuk mendapatkan hasil yang fluffy dan stabil, kamu perlu memperhatikan detail kecil mulai dari pemilihan bahan hingga suhu pemanggangan. Setiap proses punya peran penting dalam menjaga struktur kue agar tetap kokoh. Yuk, simak tips-tips di bawah ini agar kamu bisa membuat sponge cake yang lembut, empuk, dan tidak mudah menciut!

1. Kocok telur hingga mengembang stabil

ilustrasi mengocok putih telur (freepik.com/karlyukav)

Mengocok telur dengan benar adalah kunci utama tekstur sponge cake yang ringan. Volume telur yang mengembang akan membantu menciptakan struktur kue yang airy. Pastikan kamu mengocoknya hingga mencapai tahap ribbon dan warnanya pucat.

Jika menggunakan mixer, mulai dengan kecepatan sedang lalu naikkan perlahan. Jangan terburu-buru karena proses ini menentukan hasil akhir kue. Gunakan wadah yang bersih dan bebas minyak agar telur mengembang secara optimal.

2. Gunakan tepung berprotein rendah

ilustrasi tepung (freepik.com/freepik)

Tepung berprotein rendah membantu menciptakan tekstur sponge cake yang lebih lembut. Kadar gluten yang sedikit membuat adonan tidak keras atau padat. Inilah alasan sponge cake terasa ringan saat digigit.

Ayak tepung terlebih dahulu sebelum dicampurkan. Proses pengayakan membantu menghilangkan gumpalan dan memasukkan udara ke dalam tepung. Dengan begitu, adonan lebih mudah tercampur tanpa membuatnya berat.

3. Lipatan adonan harus lembut dan tidak berlebihan

ilustrasi membuat sponge cake (freepik.com/freepik)

Teknik melipat adonan (folding) sangat penting untuk menjaga udara yang sudah terbentuk tetap berada di dalam adonan. Jika terlalu sering diaduk, udara akan keluar dan kue menjadi bantat. Lakukan gerakan perlahan dari bawah ke atas.

Gunakan spatula yang fleksibel untuk memudahkan proses folding. Aduk hanya sampai semua bahan tercampur rata, tidak lebih. Semakin sedikit kamu mengaduk, semakin ringan hasil sponge cake.

4. Pastikan suhu oven sudah tepat

Ilustrasi memanaskan oven sebelum digunakan (freepik.com/fabrikasimf)

Sponge cake membutuhkan suhu oven yang stabil untuk mengembang sempurna. Jika suhu terlalu rendah, kue akan naik perlahan lalu turun di tengah. Jika terlalu panas, bagian luar cepat cokelat sementara dalamnya masih basah.

Selalu panaskan oven minimal 10–15 menit sebelum memanggang. Gunakan termometer oven jika memungkinkan karena suhu bawaan oven sering tidak akurat. Dengan suhu yang tepat, sponge cake akan mengembang tinggi dan matang merata.

5. Balikkan kue setelah matang agar tidak kempes

ilustrasi sponge cake (freepik.com/freepik)

Setelah keluar dari oven, sponge cake masih sangat sensitif terhadap perubahan suhu. Jika didiamkan begitu saja, uap panas terperangkap di dalam dan membuat kue kempes. Membalikkan loyang membantu menjaga strukturnya tetap kokoh.

Gunakan rak kawat sebagai alas saat membalikkan kue. Biarkan kue benar-benar dingin sebelum dilepas dari loyang. Teknik ini membuat sponge cake tetap tinggi dan tidak mudah menciut.

Membuat sponge cake sebenarnya bukan hal sulit jika kamu memahami teknik dasarnya. Dengan lima tips di atas, kamu bisa menghasilkan cake yang lembut dan mengembang cantik setiap kali mencoba. Jadi, siapkan mixer dan loyangmu, saatnya bikin sponge cake di dapur kesayanganmu!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.