Saat menggoreng ikan, ada dua tantangan utama yang biasanya menanti yakni minyak meletup dan ikan menempel pada wajan. Alhasil, dapur berantakan, tangan terciprat minyak panas, dan tampilan ikan kurang menggugah selera.
Hal ini juga terjadi saat menggoreng lele. Tak heran, banyak orang merasa was-was, bahkan menghindari menggorengnya. Namun, ada cara untuk menggoreng lele agar tidak meletup dan lengket di wajan. Simak di sini!
Jika lele baru keluar dari kulkas, jangan langsung digoreng. Simpan ikan lele di suhu ruang selama kurang lebih satu jam. Tujuannya adalah menstabilkan tekstur ikan sehingga tidak mudah menempel pada wajan dan hancur saat dibalik.
Jangan lupa membersihkan permukaan lele agar tidak berlendir dan menempel pada wajan. Caranya, gosok lele dengan garam atau abu gosok hingga lendirnya hilang. Lalu, bilas dengan air mengalir.
Air menjadi penyebab utama minyak meletup saat menggoreng lele. Untuk menghindarinya, tepuk-tepuk permukaan lele sampai kering sebelum digoreng.
Jangan lupa gunakan tisu dapur atau kertas yang food grade untuk mengeringkannya. Alternatif lain, diamkan lele sebentar di udara terbuka dan lapisi dengan tisu di bawahnya agar air turun dengan sendirinya.
Saat menggoreng lele, pastikan minyak sudah benar-benar panas. Jika minyak masih dingin atau hangat, ikan akan menyerap banyak minyak dan cenderung menempel pada wajan.
Namun, jangan biarkan minyak terlalu panas hingga berasap. Ini membuat lele gosong di luar tapi kurang matang di dalam. Selain itu, saat digoreng, hindari membolak-balik lele terlalu sering agar kulitnya tidak hancur.
Jenis wajan juga memengaruhi hasil menggoreng lele. Kamu bisa menggunakan wajan anti lengket dalam hal ini. Lapisan khusus pada wajan mencegah makanan menempel meskipun digoreng dengan minyak yang tidak terlalu banyak.
Selain lebih praktis, penggunaan wajan anti lengket juga bisa membuat hasil gorengan lebih rapi dan utuh. Hasilnya, lele goreng akan matang dengan cantik, tidak hancur, dan lebih mudah diangkat dari wajan.
Trik lain yang bisa dicoba adalah melapisi lele dengan tepung sebelum digoreng. Ini akan membantu mengurangi risiko minyak meletup sekaligus membuat kulit lele lebih kering dan renyah setelah digoreng.
Selain itu, kamu juga bisa menaburkan sedikit tepung ke dalam minyak panas sebelum memasukkan ikan. Ini membentuk penghalang tipis sehingga ikan tidak langsung bersentuhan dengan dasar wajan.
Dengan menerapkan tips di atas, kamu bisa menikmati lele goreng yang garing di luar, lembut di dalam, tanpa drama meletup atau lengket di wajan. Jangan lupa praktikkan agar hasil goreng ikan lelenya makin sempurna, ya!