Cara Membuat Kroket Frozen Isi Ragout Ayam, Tahan hingga Sebulan

Langkah pertama, olah kentang yang akan digunakan untuk membuat adonan kroket lebih dulu. Rebus air hingga mendidih, sambil menunggu bisa mencuci dan mengupas kentang. Kemudian, rebus kentang hingga empuk dan matang. Kamu juga bisa mengukusnya.

Setelah matang, tiriskan dan tunggu hingga cukup dingin. Haluskan dengan cara ditumbuk atau menggunakan chopper. Jika sudah, sisihkan di wadah lain.

Campuran untuk adonan kulit kroket terbuat dari susu, margarin atau mentega, dan tepung terigu yang telah dibumbui. Tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan margarin atau mentega. Tambahkan sedikit parutan biji pala, supaya tidak enek. 

Rebus bahan tersebut dengan menggunakan api sedang hingga susu mulai berbuih. Tambahkan bumbu supaya gurih, seperti garam, merica bubuk, dan kaldu jamur. Setelah semua bahan larut, kecilkan api dan tambahkan tepung terigu.

Aduk kembali semua bahan, saat sudah mulai padat, maka matikan api. Setelah itu, aduk lagi hingga semua bahan tercampur rata hingga jadi adonan. Kemudian, masukkan ke dalam wadah berisi kentang yang sebelumnya telah dihaluskan. Uleni hingga adonan menyatu dan halus, lalu sisihkan.

Bahan utama yang perlu kamu siapkan untuk membuat ragout, antara lain wortel, daging ayam cincang, daun bawang, seledri, dan bawang bombai. Sedangkan, untuk memberikan rasa sedap, kamu dapat menambahkan bawang putih. Semua bahan tersebut dipotong kecil-kecil atau dicincang. 

Sebelum menjadi isian, semua bahan ragout ayam ditumis lebih dulu. Panaskan sedikit minyak goreng dan margarin. Tumis setiap bahan ragout secara bertahap, mulai dari yang paling keras lebih dulu.

Setelah minyak goreng panas dan margarin meleleh, masukkan wortel. Saat wortel sudah setengah matang, tambahkan bawang bombai dan bawang putih. Kamu dapat menambahkan sejumput garam. Setiap menambahkan bahan, kamu perlu sering mengaduknya, supaya tidak gosong.

Selanjutnya, tambahkan daging ayam cincang dan bumbui lagi dengan garam. Kamu dapat menambahkan sesendok tepung terigu untuk mengikat semua bahan ragout. Tambahkan daun bawang dan daun seledri pada bagian akhir.

Tuangkan santan kental sesaat sebelum selesai menumis. Kamu dapat menggantinya dengan susu maupun krim. Kecilkan api, tambahkan bumbu berupa parutan biji pala, garam, kaldu jamur, merica bubuk, gula pasir, dan bubuk cabai sedikit agar tidak enek. Jika sudah matang, sisihkan.

Kroket kentang ini perlu memiliki beberapa lapisan yang disebut coating, berupa telur, tepung terigu, dan tepung panir. Coating cair berupa telur yang dicampur air atau susu, tapi jangan sampai terlalu encer. Aduk campuran telur dengan air hingga berbusa.

Siapkan tepung terigu dan tepung panir halus di dalam wadah terpisah. Kalau kamu gak punya tepung panir atau tepung roti halus, bisa haluskan dengan cara diblender. Ini akan memberikan sensasi kriuk, tetapi tetap lembut pada bagian terluar kroket.

Kalau semua bahan sudah siap, ambil segenggam bagian dari adonan kentang. Kemudian, pipihkan dan bentuk menyerupai mangkuk dengan menggunakan tangan. Isi dengan ragout ayam secukupnya, jangan terlalu penuh.

Setelah itu, tutup dan pastikan tidak ada isian yang keluar. Lakukan hingga semua bahan habis. Baluri dengan tepung terigu, telur, dan tepung panir halus secara berurutan. Lakukan cara yang sama hingga semua bahan habis.

Sebelum digoreng, masukkan kroket ke dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam chiller minimal 1 jam. Cara ini dilakukan, supaya kroket tidak pecah saat digoreng. Hanya berlaku jika kamu ingin langsung menggorengnya di hari yang sama.

Sedangkan, untuk kroket frozen, letakkan di dalam freezer dan biarkan beku. Pastikan tidak menempel satu sama lain, ketika menyimpannya di dalam wadah kedap udara. Kroket frozen dapat bertahan hingga satu bulan kemudian.

Bila kamu ingin menggoreng kroket frozen, keluarkan dulu dari kulkas. Diamkan sebentar pada suhu ruang, setelah itu baru digoreng. Cocok buat stok camilan maupun jualan, nih.

Cara membuat kroket kentang frozen isi ragout ayam di atas bisa kamu coba masak di rumah. Isinya pun dapat disesuaikan dengan selera dan bahan yang ada. Selamat mencoba!