Meskipun ayam kampung banyak peminatnya, namun proses mengolah daging ini sangat berisiko. Kalau asal mengolahnya, hasil daging bisa sangat alot atau keras sekali. Kurang enak dinikmati.
Kalau biasanya ayam kampung bisa diempukkan pakai presto, kamu bisa manfaatkan metode perebusan biasa. Lima cara merebus ayam kampung tanpa presto itu dapat disimak melalui catatan ini.
Untuk memastikan ayam kampung bisa empuk tanpa presto, kamu bisa perhatikan dulu potongan daging. Sebaiknya, ayam dipotong sedang untuk mempersingkat proses memasak. Per 1 ekor ayam, bisa kamu potong 4-8 atau sesuai selera.
Sebagai percobaan, alangkah baiknya kamu memasak ayam kampung dalam jumlah sedikit dulu. Ini untuk menentukan langkah paling efektif dalam membuat daging empuk. Bila sudah berpengalaman, kamu bisa masak daging ayam dalam jumlah lebih banyak.
Kamu pasti pernah dengar penggunaan daun pepaya atau nanas untuk mengempukkan aneka macam daging? Bukan cuma kambing dan sapi, daging ayam kampung juga bisa dibuat lunak pakai bahan tersebut, lho.
Bila ingin mengempukan daging ayam kampung pakai daun pepaya, pilih tanaman yang bagus dan usianya sedang. Remas daun tersebut, lalu bungkus ayam kampung selama beberapa menit. Setelah dibersihkan, ayam pun siap direbus.
Untuk mengempukkan ayam kampung pakai nanas, buah itu perlu diparut dulu. Kemudian marinasi bersama potongan ayam beberapa menit. Cuci bersih dan rebus ayam sampai matang.
Merebus ayam kampung sebaiknya dilakukan pakai air yang banyak. Sesuaikan jumlah daging dengan kapasitas panci yang dipakai supaya proses perebusan tambah optimal. Menambahkan air yang banyak diperlukan karena perebusan akan cukup panjang, jadi kamu gak usah menambahkan air di tengah proses memasak.
Sediakan juga bumbu halus serta aneka daun aromatik jika dibutuhkan. Daun salam, serai, dan lain-lain bakal membantu meningkatkan aroma ayam kampung. Tambahkan juga jahe, bawang putih, dan bahan sejenis agar bisa bantu mengempukkan daging secara maksimal.
Untuk proses yang lebih efisien, kamu bisa pula menerapkan teknik 5-30-7. Ini adalah cara merebus daging ayam kampung di air mendidih selama 5 menit, didiamkan 30 menit, dan direbus kembali 7 menit, atau lebih sedikit.
Langkah ini perlu didukung dengan tutup panci yang rapat dan tidak dibuka-buka selama proses perebusan berlangsung. Kalau tutupnya longgar atau kamu iseng membuka tutup panci, hasilnya bisa tetap keras. Maka dari itu cermatlah saat menggunakan metode ini, ya!
Untuk hasil yang memuaskan, kamu dapat menerapkan teknik slow cooking atau memasak dengan perlahan. Pada cara ini, kamu perlu menggunakan api kecil untuk merebus daging ayam kampung. Tambahkan bumbu yang bisa bantu mengempukan daging, seperti garam, jahe, dan sejenisnya.
Proses memasak ini harus dilakukan dengan merendam daging ayam kampung di air yang cukup. Masak dalam keadaan tertutup selama, 30-120 menit. Panjang-pendeknya waktu memasak tergantung ketebalan serta jumlah ayam kampung yang dimasak.
Merebus ayam kampung tanpa presto dapat dilakukan dengan langkah-langkah di atas. Ayam ini memang dikenal cukup gurih, tapi dagingnya bisa sangat keras kalau tak dimasak dengan cermat. Maka dari itu, adanya lima cara di atas bisa diterapkan untuk memaksimalkan tekstur ayam kampung biar lunak dan lezat.