Azerbaijan merupakan salah satu negara di Timur Tengah yang beribu kota di Baku. Negara Islam ini memiliki kuliner yang didominasi oleh penggunaan daging. Termasuk daging kambing yang sudah menjadi makanan favorit di Timur Tengah yang kerap digunakan sebagai bahan utama membuat kebab.
Selain itu, masih ada beberapa hidangan berbahan daging kambing khas Azerbaijan seperti yang berikut ini!
Meski memiliki dua versi yaitu daging kambing dan ayam, soyutma lebih sering menggunakan daging kambing. Soyutma merupakan hidangan slow-cook di mana daging kambing akan direbus selama berjam-jam sampai empuk.
Soyutma merupakan makanan nasional Azerbaijan yang sering dijadikan hidangan utama. Soyutma juga kerap dihidangkan bersama potongan tomat, bawang bombai, dan sour cream.
Lyulya merupakan variasi kebab asal Azerbaijan yang menggunakan daging kambing giling. Untuk bumbu campurannya hanya menggunakan bawang bombai cincang, garam, dan merica.
Setelah dicampur, daging kambing perlu diulen dalam waktu yang lama agar hasilnya lembut. Daging akan ditusuk lalu dibakar sampai matang.
Meski dipercaya berasal dari Turki tapi hidangan ini juga sangat digemari dan mudah ditemukan di Azerbaijan. Berupa tomat yang dikeluarkan isinya lalu diisi dengan campuran daging kambing giling, parsley, bawang bombai, nasi, olive oil, mint, dan bumbu lainnya.
Setelah dimasukkan isian lalu domates dolmasi ini dimasak sampai isiannya matang dan daging tomat terasa lembut. Biasanya domates dolmasi disajikan dengan taburan cabai, saus tomat, dan disantap bersama yogurt juga tambah nikmat.
Yarpaq dolmasi adalah sajian nasional yang bahan-bahannya dibungkus menggunakan daun. Yang digunakan adalah daging kambing atau sapi cincang, bawang bombai, nasi, garam, merica, mentega, dan rempah-rempah.
Yarpaq dolmasi di Azerbaijan biasanya menggunakan daun anggur karena mudah ditemukan di negara ini. Hidangan ini sering dikonsumsi sebagai late lunch atau menu dinner.
Menu daging kambing satu ini terbilang cukup sederhana. Hanya perlu merebus semua bahan bersama seperti daging kambing, tomat, merica, bawang bombai, dan bay leaves.
Buglama berarti rebusan dan bukan hanya di Azerbaijan tapi juga bisa ditemukan di Georgia. Meski daging kambing yang paling digemari, buglama juga sering diganti dengan ikan.
Berasal dari salah satu kota di Azerbaijan yaitu Sheki, piti dimasak menggunakan pot tanah liat yang dibuat di kota ini. Piti hanya menggunakan bahan seperti daging kambing, bawang bombai, kentang, chestnut, plum, dan dicampur dengan bumbu lainnya.
Piti merupakan makanan tradisional yang dipercaya sebagai makanan untuk para pekerja. Disebut demikian karena piti menggunakan bahan-bahan bergizi dan mengenyangkan lho.
Itulah beberapa hidangan khas Azerbaijan yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utama. Siapa nih yang suka daging kambing? Gak sabar mau coba kan?