5 Makanan Khas Monterrey Berbahan Daging yang Wajib Dicoba

Cabrito merupakan daging kambing muda yang dipanggang. Secara tradisional, berasal dari kambing yang usianya tidak lebih dari 3 minggu dan tidak boleh diberi makan apa pun selain susu induknya. Alasan tersebut penting untuk mengembangkan cita rasa dalam hidangan.

Makanan ini dipanggang di atas bara api menggunakan alat pemanggang berputar. Dimasak selama 6 jam dan dibalik setiap 15–20 menit untuk mencegah terbentuknya titik panas dan mempertahankan cita rasanya. Tidak ada bumbu yang ditambahkan karena rasa utamanya berasal dari daging itu sendiri.

Ada banyak gaya memasak cabrito, seperti cabrito al pastor yang dipanggang tanpa bumbu, sedangkan cabrito al horno dipanggang dalam oven. Jika ingin rasa yang lebih kuat, tersedia cabrito en birra yang dimasak semur dan cabrito en salsa untuk dinikmati dengan saus. Kamu bisa memilih sesuai dengan selera.

Jika kamu lebih suka daging sapi, cobalah mencicipi carne asada. Sajian paling sederhananya berupa daging sapi yang dibumbui dengan garam dan merica, lalu dipanggang di atas bara api. Biasanya menggunakan daging bagian perut (skirt steak) yang memanjang dan tipis, tetapi juga bisa diganti dengan iga, flank steak, atau flap sirloin.

Hidangan ini kaya rasa, empuk, lembut, juicy, dan beraroma smoky. Sebagian merendamnya dengan bumbu marinasi untuk menambah cita rasa dan mendapatkan tekstur yang diinginkan. Bumbunya terbilang sederhana, campuran perasan jeruk nipis, bawang putih, ketumbar, minyak zaitun, dan beberapa jenis cabai seperti chipotle, ancho, dan guajillo.

Carne asada dapat disantap begitu saja seperti steak, tetapi di Meksiko Utara sering disajikan dengan tortilla dan dibuat untuk taco atau isian burrito. Tortilla di wilayah utara umumnya menggunakan tepung terigu, sehingga menjadikannya kombinasi sempurna. Kamu juga dapat menambahkannya untuk hidangan quesadilla dan tostada.

Machaca terbuat dari daging sapi atau babi yang dibumbui, ditumbuk, lalu dikeringkan dan disuwir-suwir. Sepintas mirip dendeng sapi, bisa disajikan sebagai camilan atau dimasak menjadi machaca con huevo. Kamu tidak harus membuatnya sendiri, karena mudah dijumpai dalam bentuk kemasan di toko bahan makanan Meksiko.

Machacado con huevo, berupa kombinasi daging sapi kering, telur orak-arik, dan cabai serrano atau jalapeno yang ditumis. Bahan lainnya yang ditambahkan berupa bawang putih, bawang bombai, tomat, dan daun ketumbar. Biasanya disajikan bersama tortilla untuk sarapan atau makan siang karena waktu memasaknya cepat serta mengenyangkan.

Secara tradisional discada terbuat dari berbagai jenis daging. Kemudian, dimasak menggunakan disco, cakram bajak (disc harrow) yang telah dimodifikasi menjadi wajan besar. Biasanya terdiri dari daging sapi, ham, bacon, chorizo, sosis, dan kadang-kadang ditambahkan daging babi. 

Berbagai jenis daging tersebut ditumis bersama bawang bombai, tomat, cabai, dan paprika. Sebagian resep menambahkan bir untuk memperkaya cita rasa, tetapi kamu bisa menggantinya dengan kaldu atau air biasa dalam jumlah sedikit. Hidangan ini sering menjadi alternatif untuk barbekyu dan cocok disantap beramai-ramai.

Kalau kamu suka semur, coba bikin cortadillo norteño yang sering disajikan untuk makan siang hingga pesta pernikahan. Bahan utamanya adalah daging sapi dan kentang. Kuahnya light, dibumbui dengan jintan dan lada hitam; untuk versi pedas, bisa menambahkan jalapeno.

Cara memasaknya lebih praktis dan cepat dibanding semur ala Nusantara, sekitar 30–45 menit. Daging sapi yang digunakan menggunakan potongan dadu kecil atau irisan tipis, sehingga waktu memasaknya relatif singkat. Kamu bisa menyajikannya bersama nasi, kacang, dan tortilla atau untuk taco.

Makanan khas Monterrey berbahan daging tersebut wajib untuk dicicipi. Cara mengolahnya pun bervariasi, mulai dari dipanggang seperti steak hingga dimasak semur. Mana yang bikin kamu penasaran dengan rasanya?