Bagaimana Resep Asli Saus Mentai?

23 Mei 2025, 11:30 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi saus mentai (vecteezy.com/raitalinn)

Saus mentai merupakan salah satu saus khas Jepang yang sangat populer di Indonesia. Saus ini kerap disajikan dalam berbagai hidangan Jepang atau Asia Timur modern. Di antaranya seperti sushi, dimsum, gyoza, rice bowl, dan sebagainya. Rasanya sangat khas, perpaduan gurih, masam, dan pedas, akan membuat siapa pun ketagihan.

Banyak orang yang inging membuat saus ini di rumah dan mencari resepnya di berbagai platform media sosial. Dengan memasukkan kata kunci "saus mentai rumahan," kamu akan menemukan banyak resep saus mentai yang simpel.

Biasanya, resep yang dibagikan tersebut dibuat dari campuran mayones, bubuk cabai, saus tomat, dan saus sambal. Apakah resep saus mentai ini benar dan rasanya sama dengan aslinya? Yuk, cari tahu jawabnnya di bawah ini!

Saus mentai asli terbuat dari bahan khusus

Ilustrasi dimsum saus mentai (IDN Times/Fasrinisyah Suryaningtyas)

Usut punya usut, jika kamu membuat saus mentai dengan campuran mayones, bubuk cabai, saus tomat, dan saus sambal, maka sebenarnya kamu membuat spicy mayo. Banyak pula pedagang yang membuat saus dengan bahan-bahan tersebut, kemudian mengatakan bahwa itu saus mentai.

Lantas, bagaimana resep saus mentai yang asli?

Melansir dari video TikTok Chef Eko, @chef.eko91, mentai itu sebenarnya bukan nama saus. "(Itu) nama telur ikan yang sudah difermentasi," ujarnya dalam video yang diunggah pada 1 Oktober 2024.

Telur ikan yang digunakan adalah telur ikan cod atau pollock roe yang disebut mentaiko. Sebelum digunakan, telur ikan tersebut biasanya difermentasi terlebih dahulu dengan cabai, garam, dan sake atau mirin (untuk yang halal bisa disesuaikan).

Proses fermentasi tersebut bertujuan untuk mengurangi aroma amis yang berlebih, serta dan menghasilkan rasa pedas, gurih, dan umami. Di Jepang, mentaiko biasanya disantap langsung sebagai lauk, pelengkap nasi, dan tak jarang jadi topping sushi atau onigiri.

Jika hendak membuat saus, mentaiko dicampur dengan mayones khas Jepang. Mayones ini berbeda dengan mayones Indonesia, yakni warnanya cenderung kuning dan rasanya lebih masam. Kamu bisa dengan mudah mendapatkannya di berbagai supermarket.

Resep saus mentai

Ilustrasi saus mentai (pixabay.com/Engin Akyurt)

Bahan-bahan:

2 sendok makan mentaiko
3-4 sendok makan mayones Jepang
1/4 sendok teh bubuk cabai (opsional jika kurang pedas)

Cara membuat:

Siapkan wadah, kemudian campur semua bahan jadi satu. Koreksi rasanya.
Jika sudah pas, letakkan saus ke atas makanan, seperti sushi, dimsum, atau nasi.
Nyalakan torch dan bakar perlahan saus dengan jarak tertentu sampai kehitaman, tetapi jangan sampai gosong.
Saus mentai siap dinikmati.

Nah, sekarang kamu sudah tahu resep saus mentai yang asli. Kalau memang tidak ada mentaikonya, saus buatanmu bisa dikatakan sebagai spicy mayo, bukan saus mentai, ya!